ost

Colonialen har en lidenskap for ost som vi gjerne deler. Her kan du lese om våre ulike oster, produsentene og hvilke viner som kan kombineres.

Blåmugg

Blå Kjerringøy

Kjerringøy
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Upasteurisert og økologisk blåmuggost. Blå Kjerringøy har den unike kombinasjonen av å framstå som mild, men samtidig smaksrik. Osten har en gyllen ostemasse med fin blå marmorering og en mørk ytterskorpe. Smaken er balansert uten for påtrengende saltinnslag.

Godt tilbehør

Hvitmugg

Brie de Meaux

Mons
Frankrike
KG
i fetevaren NÅ

Brie de Meaux er ikke en nøytral myk hvitkitt-ost. Brie de Meaux er ansett av mange som den beste brie-osten, men det er store kvalitetsforskjeller på produsentene. Colonialens Fetevarer sin Brie de Meaux må ikke forveksles med den industrielt-fremstilte, da smaksforskjellene er betydelige. Skorpen ser ut som hvit fløyel, men med modning, vil toppen og sidene bli brunaktig.  

Den har lett duft av mugg, klare referanser til sopp, fin sødme med en fyldig og konsentrert smak.

Brie de Meaux fikk AOC-godkjenning i 1980. Osten har en diameter på ca. 36 cm og en høyde på ca. 3,5 cm. Under produksjonen blir ostemassen nesten ikke brutt opp. Mysen renner naturlig av eller fordamper på grunn av den store overflaten. Osten kan kun tørrsaltes. Den modnes fra fire til åtte uker.

Godt tilbehør

Passer utmerket til fikenmarmelade og et glass lett og fruktig vin så som Beaujolais eller eplegele og Champagne.

Hvitmugg

Brillat Savarin

Mons
Frankrike
KG
i fetevaren NÅ

Kjent hvitskimmelost laget på kumelk. Osten blir hovedsaklig produsert i Normandie i Frankrike. Brillat Savarin ble skapt i 1930-årene av osteprodusenten Henri Androuët, og er oppkalt etter den kjente, franske matskribenten Brillat-Savarin.

Under produksjonen tilsettes fløte, noe som gjør at osten blir fantastisk kremete. Brillat Savarin lages både på pasteurisert og upasteurisert kumelk – Colonialen har kun den upasteuriserte varianten og fra ostemodneren Herve Mons.  

Brillant Savarin har en tynn skorpe av hvit mugg med et luftig indre. Det er en mild ost, med med en svakt bitter undertone, elementer av sopp-aroma og en fyldighet som overrasker hver gang.

Godt tilbehør

Eplegele, surdeig og et glass Champagne!

Myse

Brun Undredal

Undredal Stølsysteri
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Langt inne ved Aurlandsfjorden i Sogn og fjordane ligger Undredal. Her finner du Undredal Stølsysteri, som eies av tre familier geitebønder. Det blir ystet mandag til fredag , og brukes bare fersk rå melk, dvs melk fra kvelden før og samme morgen. Osten lages av mysen som blir igjen etter ysting av hvitost. Brun Undredal blir ystet på geitemyse, geitemelk og ca 7,5 % kufløte. Blandingen blir kokt i åtte-ni timer i åpne kar med flisfyring. Gjennom oppvarming og redusering av melkesukkeret og proteiner i myseblandingen, blir osten brun og smaker karamell. Brimost er det lokale navnet på denne nasjonalromantiske skatten laget av geitemelk og en skvett kufløte!

Godt tilbehør

Ferskost

Burrata

Italia
KG
i fetevaren NÅ

«Dronningen av alle oster» Det finnes vanlig mozzarella, buffalo mozzarella som er enda ferskere og så finnes det Burrata.

Burrata ble tradisjonelt produsert i Murgia nær Bari i sør-Italia. Burrate betyr smørsmak på italiensk og slik smaker osten også, da den består av kumelk og fløte. Den kan være fra 7 til 10 cm (kalles Burratina) eller mellom 15 og 20 cm. Osten er håndlaget og under oppvarming (som en tradisjonen mozzarella) strukket og knadd inntil den er elastisk og formbar. Når den er formet til ca en halv cm tykk pose fylles den med den kremete kjernen, som består av strimler av mozzarella blandet med fløte. Ostesekken blir knyttet igjen og lagt i saltholdig vann.

Sammen med Burrata trenger du kun noen riktig friske tomater, en god olivenolje, basilikumblader og et deilig brød.

Godt tilbehør

Halvfast

Chällerhocker

Sveits
KG
i fetevaren NÅ

En herlig myk kremet sveitsisk fjellost. Laget på upasteurisert kumelk

Chällerhocker - uttales «holler hocker» som direkte oversatt betyr «sitter på hyllen». Osten produseres av Walter Rass i kantonen St. Gallen i Sveits.

Osten veier ca. 7 kg og blir vasket i saltlake og krydder under modningen som er på minimum 12 mnd.  

En aldri så liten herlighet i disken vår.

Godt tilbehør

Rabarbragele og surdeigsbrød.

Fastost

Comté

Mons
Frankrike
KG
i fetevaren NÅ

Comté er en fastost fra de østlige Jura-fjellene i Franche-Comté, og er en av Frankrikes mest solgte oster. Det er en ost med lange tradisjoner i Frankrike, og kan spores helt tilbake til 1200-tallet. Det går med 530 liter melk – 30 kuers dagsproduksjon – til å lage én Comté-ost som veier 45 kg. Den finnes i mange utgaver og mange lagringsnivåer, men lages på upasteurisert kumelk fra i all hovedsak Montbéliarde-kyr, samt et fåtall kyr av rasen Fransk Simmental. Det er en ost med fantastisk fylde og sødme, innslag av smør, blomster og hasselnøtter. Skorpen er kittmodnet, hard og gulbrun, mens selve osten er blekgul og fast. Gjennomsnittlig modningstid for en Comté-ost er imidlertid åtte måneder. Under modningen blir osten regelmessig snudd og vasket med mild saltlake. Colonialens to varianter er modnet i 12 og 26-30 mnd. Comté fikk AOC-betegnelse i 1958.

Godt tilbehør

Serveres gjerne med honning eller aprikosmarmelade og surdeigsbrød. Et godt glass rødt, eller en mineralsk hvitvin fra Jura. Med en Vin Janne får du en perfekt ost og vin-kombinasjon.

Hvitmugg

Coulommiers

Mons
Frankrike
KG
i fetevaren NÅ

Coulommiers er en myk moden ost fra Coulommiers i Seine-et-Marne, Frankrike. Den er laget av kumelk, og er vanligvis i form av en rund plate med hvit, spiselig Penicillium candidum. Når produsert som en håndverk ost av upasteurisert melk har den noen rødlig rødme i deler av skorpen. Modning er ca. fire til seks uker.

Fettinnholdet er 40 prosent.

Coulommiers er en mindre kjente fetter av Brie, selv om det har blitt produsert lenger. Det er mindre og tykkere enn Brie og med mer nøttesmak, men ellers liknende egenskaper, med en tilsvarende farge og smidig tekstur. Coulommiers er ikke en AOC ost.



Godt tilbehør

Eplegele og surdeigsbrød

Blåmugg

Fourme d´Ambert

Mons
Frankrike
KG
i fetevaren NÅ

Fourme d´Ambert er en av de eldste ostene i Frankrike, og kommer fra byen Ambert i Auvergne regionen. Osten lages både på pasteurisert og upasteurisert kumelk, og injiseres med penicillium Roqueforti. Osten fikk tildelt AOC-status i 2002. En nydelig mild kremet blåskimmel!

Godt tilbehør

Honning og fikenbrød

Blåmugg

Fønix

Stavanger Ysteri
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Myten om Ildfuglen Fønix finnes i de fleste kulturer. Den bærer bud om en ny mulighet.  I den Russiske kulturen sies det, om man tar opp en brennende fjær tar man imot en ny utfordring, som leder til forandring. Lise betrakter Stavanger ysteri som sin største utfordring og av den grunn fikk hennes første ost navnet Fønix.

Fønix er en ost på 2,5 til 3 kilo og den modnes i 6 måneder. Osten har litt sødme en del smørtoner og ganske bitter smak mot slutten. Konsistensen er litt kremete samtidig som den er kornete, noe som du tydelig kjenner når du tygger osten.
Osten er grå utenpå og fin og blå inni, det er Fønix opp av asken!

Godt tilbehør

Fikenmarmelade, rug- eller fikenbrød

Fastost

Grotteost vellagret

Hitra
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Grotteosten fra Hitra Gårdsmat er en fast, upasteurisert kumelk-ost. Her bruker de kalveløype fra egen gård i produksjonen, og osten modnes i en naturlig kjeller, med naturlig temperatur og fuktighet.  Alt dette gir smak og særpreg til osten - ikke bare ser den god ut men lukter deilig også – ekte håndverk!

”Kyrne får gå ut i naturen så og si hver dag hele året, og ungdyra får fly ute om natta, som ungdom flest”

Smakfulle oster fra glade kyr


Hitra Gårdsmat har alltid drevet med frittgående kyr, halmsenger og selvbetjente børster i tillegg til at kyrne går ute hele året. De legger stor innsats for at husdyra skal ha det godt og hevder at det kan en kjenne igjen på smaken på sluttproduktet!

Hvor lages Grotteosten?

Hitra er ei øy i Sør-Trøndelag, som ligger sør for innløpet til Trondheimsfjorden. Øya er Norges 7. største med variert vegetasjon og dyreliv, deriblant en av Nord-Europas største hjortestammer.

Helgebostad er ei øy som hører til Hitra kommune. Lenge så øya ut til å bli fraflyttet selv om det bare skilte noen få meter til fast-Hitra ved sørenden av øya, men så kom det 5 familier med unge idealister som startet hvert sitt lille bruk.

En gammel kran fra det nedlagte Trondheim Mekaniske Verksted ble ombygd til veibro og øya fikk veiforbindelse til Hitra i 1983.

Helgebostad har fortsatt ca 20 innbyggere, men bare Yngvar og Bodil som driver Hitra Gårdsmat driver gårdsbruk.

Hvordan lages Grotteosten?


Fra kua kommer melka fersk over til ystekaret. De pasteuriserer ikke melken, men syrner den for å hindre uønsket bakterievekst. Det tilsettes osteløype så melka koagulerer og ph måles. Ostestoffet må være passe fast når det øses opp i kledet. Mysen som blir igjen får kyrne drikke. Så skal ostene presses.

Den ferdige osten lagres i minst en måned - helst et år. De snur den daglig i begynnelsen, deretter noe sjeldnere. Lageret ligger under jorden og har naturlig temperatur og fuktighet.  Det har tatt tid å stabilisere temperaturen, men den har stabilisert seg på 12 grader. Grunnen på Helgebostad består av bergarten Amfibol. Denne steinsorten har de brukt i veggene, med buet teglsteinstak over.

 

Bodil om dyra melken kommer fra:


Selve grunnlaget er dyra. Det viktigste for oss er at de får leve mest mulig opp til sine instinkter og får dekket sine behov. Kyrne får gå ut i naturen så og si hver dag hele året, og ungdyra får fly ute om natta, som ungdom flest. Vi har kaldfjøs med frisk luft (som ute) men uten trekk. Kyra har myke madrasser å ligge på og gummibelegg på gulvet så de ikke får belastningsskader. Vi har roterende børster i alle binger for dyra liker godt å klø seg! Kalvene drikker av jur og ligger i dyp halmstrø. Ammetantene må akseptere å dele melka si med 2-3 kalver. Kyrne kalver i fødebinge med halmtalle. Der har de oversikt over det som skjer i fjøset, men får være i fred.

Godt tilbehør

Hvitmugg

Hvit Kjerringøy

Kjerringøy
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Dette er en hvitkitt-ost. Vakker, karakteristisk kitt-lag rundt den myke gylne ostemassen. Fin balanse mellom salt og bitterhet. Ostemassen varierer fra halvfast, myk til mer rennende avhengig av modning.

Godt tilbehør

Aprikosmarmelade og surdeigsbrød.

Fastost

Jærosten mellomlagret

Voll Ysteri
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Jærosten var den første autoriserte osten av rå melk i Norge.

Jærosten er en handverks-ost, laget av nysilt rå melk (upasteurisert). Melken går direkte fra spene til yste-kar, blir tilsatt melkesyrebakterier (kalveløype) fra Alpene og Svensk. Deretter følger skjæring, for-røring, laktosetynning, temperering, etter-røring, forming, pressing, salting og til sist modning på granplank.

Ystekaret er av kobber. Det gir en god fordeling av varmen under oppvarmingen. Kobber-ionene har stor verdi for gjæringa av osten. De fremskynder på positivt vis melkesyre- og propionsyregjæringen, proteinnedbrytingen og enzymkvaliteten. Ostesmaken blir mildere og bedre med mer aroma.

Jærosten ble for alvor kjent da den vant hederstittelen ÅRETS OST under landsutstillingen for gardsost i 2007, og den er fortsatt en av de høyest ansette ostene kvalitetsmessig i Norge.

Godt tilbehør

Pærekompott og knekkebrød

Rødkitt

Konrad

Stavanger Ysteri
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Konrad er Pan sin eldre bror med en voksen duft og rikere smak. Osten modnes i teglesteinsgrotten i kjelleren under ysteriet og vaskes med Lervig’s Konrad stout daglig.
Konrad stout er et mørkt, aromatisk øl uten for mye bitterhet og gir Konrad en deilig dyp smak og en brunlig overflate på den kittmodnete osten.

Godt tilbehør

Eplegele og surdeigstoast.

Blåmugg

Kraftkar

Tingvoll
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Blåskimmelosten Kraftkar fra Tingvoll er laget på upasteurisert kumelk, osten er tilsatt fløte. Den inneholder ca 65 % fett.
Kraftkar er off-white med blå grå muggårer. For å skape muggårer blir osten stukket med nåler og tilsatt Penicillium Roqueforti.
Konsistensen er kremet og litt kornete, samtidig som den har en sødmeaktig karakter.
Kraftkar var på alles lepper etter den ble kåret til World Champion Cheese, det vil si den beste osten i WCA 2016 uansett klasse. Kraftkar modnes i 6 måneder, men i 2016 var det en 12 måneders ost som gikk helt til topps!

Godt tilbehør

Hvitmugg

Kristines myke

Hitra
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Kristines myke er en Camembertlignende ost.

Her bruker de kalveløype fra egen gård i produksjonen, og osten modnes i en naturlig kjeller, med naturlig temperatur og fuktighet.  Alt dette gir smak og særpreg til osten – ekte håndverk!

Godt tilbehør

Ferskost

Kubbeost

Ruslåtten
Norge
249
KG
i fetevaren NÅ

Kubbeosten er en eventyrlig god kremet og mild ku\geitost med hvitskimmel skorpe. Rueslåttens egen utgave av den berømte chevren! Jarl og konen Rakel dro til Eric Randus Ysteri i de franske alpene. Der fikk de inspirasjonen og kunnskapen til å produsere denne fantastiske osten. Kubbeost ble for første gang lansert i 2013, den gang med kumelk. Senere ble det også tatt i bruk geitemelk, og resultatet ble enda bedre. Kubbeosten har derfor ulike sesonger: fra januar til oktober blir den ystet på geitemelk, og ku de resterende månedene. Kubbeosten blir ikke lagret i former, men rullet ut for hånd. Og for å produsere en kubbeost på 200g trenger man 1,2 liter med førsteklasses stølsmelk.

Godt tilbehør

Rødkitt

Langres

Mons
Frankrike
KG
i fetevaren NÅ

Fra Champagne-Ardenne i Frankrike. Langres lages på upasteurisert kumelk. En liten sylinderformet vasket ost med fin orange farge på yttersiden og hvit inni. Osten er vasket med lokal vin og derav farge og karakter. Langres lagres i ca 15 dager og opp til 5-6 uker. Den har en rund og balansert smak av salt, sødme og syrlighet, med en fin valnøttaroma. Osten har kremet konsistens. Fikk AOC-status i 1991.

En litt mer rustikk mate å servere Langres er å helle Champagne I skålen på osten og la det trekke inn i osten – ren nytelse!

Godt tilbehør

Eplegele, surdeigsbrød og et glass Champagne!

Ferskost

Mont d´Or

Mons
Frankrike
KG
i fetevaren NÅ

Små lokale meierier i Jura fjellene i Sveits og France Comté i Franrike.

Dette er en ost med to navn, avhengig av opprinnelseland. Dersom osten kommer fra Sveits kalles den Vacherin Mont d’Or, og om den er produsert i Franrike heter den Vacherin du Haut-Doubs. Opprinnelig ble osten laget i Sveits men sener kopiert av franskmennene. Den franske varianten kan kun klassifiseres som AOC dersom den er produsert i landskap over 700 m o h.

Osten er kjent for sin karakteristiske emballasje i form av trebokser av furu. I forbindelse modningen ”bindes” ostemassen opp med høvelspon av furu. Etter 3 uker får den lokk og bunn av samme materiale. Dette forhindrer både at den renner ut og bidrar til utviklingen av den unike aromaen.

Mons håndplukker de beste ostene på markedet slik at osten er perfekt når den kommer til oss.

-

Server osten som den er fra boksen, enten etter ca en time i romtemperatur eller etter at den har fått litt varme; ca 40 grader i 20 minutter, i ovnen.

Godt tilbehør

Serveres gjerne med honning eller aprikosmarmelade og surdeigsbrød. Et godt glass rødt, eller en mineralsk hvitvin fra Jura. Med en Vin Janne får du en perfekt ost og vin-kombinasjon.

Fastost

Montgomery

Neil´s Yard Dairy
England
KG
i fetevaren NÅ

Osten er laget på upasteurisert kumelk med tradisjonell animalsk løype. Cheddarkjennere er ikke i tvil – Montgomery er kongen av cheddar. Dette er en av kun tre gjenværende tradisjonelle cheddarprodusenter som har sørget for å ivareta cheddarens unike karakter.

For å bli klassifisert som Artesan Somerset Cheddar er regelverket svært strengt, og det kan bla kun benyttes melk fra egen gård. Jamie Montgomery er svært opptatt av foringen av kyrne. Slik oppnås den perfekte balansen mellom fett og protein i melken. Foret består av friskt gress, høy eller silo og stivelse fra f eks poteter.

Melken analyseres for å sikre at den har den ønskede balansen mellom fett og protein. Er melken for fet blir osten fuktig og får en skarpere smak enn den søte nøtteaktig smaken som kjennetegner Jamie Montgomerys berømte cheddar. Han beskriver selv osten som rik, søtlig, fruktig og nøtteaktig. Teksturen er tørrere enn mange andre cheddars. Den utvikles i retning av granulert og krystallisk ved lagring.

Godt tilbehør

Appelsinmarmelade og surdeigsbrød

Halvfast

Morbier

Mons
Frankrike
KG
i fetevaren NÅ

U-kokt presset ostemasse. Artisan produksjon på rå kumelk (Simmental eller Montbéliarde). Ostemassen er dekket med tre aske, så presset sammen. Modning 2 til 3 måneder i et fuktig hule der osten blir vasket med saltvann ca to ganger i uken.

Område: Franche-Comté
Sesong: best gjennom sommeren til begynnelsen av vinteren.

Naturlig beige til oransje skorpe. Elfenben til gul kjerne med et lag av aske i midten. Osten er glatt og kremaktig.

Bøndene fra Morbier, en landsby i Jura, oppfant denne osten i det 19. århundre. Tidligere, da bonden satt igjen med litt melk eller hadde ikke nok til å lage en Comté, ble melken satt og overlatt til hvile. Det var overstrødd med aske, en velkjent insektmiddel. Dagen etter, ble det samme  gjort med melken som var til overs, og de to delene ble satt sammen for å danne et større hjul. Det var kun til eget forbruk.



Godt tilbehør

Rødkitt

Pan

Stavanger Ysteri
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Pan er en rødkittost som veier ca. 1,2 kg og osten modnes i minst 1,5 måned. Den rosa fargen på utsiden av osten, kommer utelukkende fra den daglige vaskingen med saltlake og kulturen Lise har dyrket fram på Stavanger ysteri.

Godt tilbehør

Mild honning og surdeigsbrød.

Fastost

Parmigiano Reggiano DOP

Italia
KG
i fetevaren NÅ

Parmigiano Reggiano er kongen blant de italienske ostene med en legendarisk smak som er verdsatt verden over. Parmesan produseres i Emilia-Romagna regionen og de beste produsentene kommer fra området rundt byen Parma og Reggio.

Parmesan er en fast, kornete kumelk-ost med en karakteristisk smak med både salt og sødme. De fleste parmesanoster lagres i minst ett år.

Ekte parmesan kan identifiseres med at ordene Parmigiano-Reggiano er stemplet på skorpen av osten. Parmesan blir som regel revet, men kan også skjæres med en ostehøvel. Alt av parmesan “pulver” du ser i plastposer i butikken bør ikke brukes, da dette som regel er en dårlig erstatning for ekte vare.

Parmigiano Reggiano kan kun produseres i provinsene Bologna på venstre bredd av elven Reno, Modena, Parma og Reggio Emilia i regionen Emilia-Romagna, og i regionen Lombardia i provinsen Mantova på høyre bredd av elven Po. Kuene kan bare spise naturlig grønt gress, kraftfôr kan ikke brukes. Den lages av halvparten kveldsmelk, der fløten er skummet av, og halvparten morgenmelk som beholder fløten. Den avskummede fløten blir til ferskosten Mascarpone. Eneste lovlige tilsetninger er kalveløype og salt. Etter at osten har fått sin form, oppbevares den i ca. 21 dager i saltlake for å hindre uttørking under lagringen. Før salg får osten stempel fra offentlig kontrollør.

Osten ble skapt i Podalen og på Posletten i middelalderen, sannsynligvis av munker på 1100- eller 1200-tallet. Den ble raskt populær både i Italia og andre land, og er et av de første italienske eksemplene på en matvare med navn knyttet til en by som oppnår ikonstatus som spesialitet. I dag er parmesan den av de italienske ostene med beskyttet navn som det eksporteres mest av.

Osten som blir produsert i dag er identisk i utseende, aroma og produksjonsmåte. 1kg Reggiano representerer 16 liter melk. De synlige hvite flekkene i osten er ikke salt som mange tror, men klaser med aminosyre som samles i aldringsprosessen.

Godt tilbehør

Parmigiano Reggiano er på sitt beste i litt store stykker sammen med, litt krydret spekepølse, olivenolje, surdeigsbrød og et godt glass rødvin og da helst av den tradisjonelle Barolo eller Barbaresco.

Anvendelsesområdene er utallige i kjøkkenet; blant annet på pasta, pizza, over salat, i polenta og sammen med et godt stykke grillet kjøtt. Den egner seg godt til smakssetting av mat ved å legge revet ost på retter, eller som ingrediens.

Geitost

Prosten

Prestholt
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Prosten er en modnet kremost av geitemelk- rund og mild og passe moden. Prosten lages hele året, både på stølsmelk og vintermelk.

Prestholt stølen hvor geitene beiter hele sommerhalvåret ligger 1242 m.o.h som en av de høyest liggende stølende i Norge, ved foten av Hallingskarvet, delvis inn i Hallingskarvet Najonalpark.

Hol har hatt en prest som er lidenskapelig opptatt av lokalmat, ost og lokalsamfunnet. Sveinung som presten heter, tok med seg ost fra naboene i Hol som han forkynte om når han reiste rundt i landet. Ysteren ser på Presten som en god venn og har kalt osten opp etter han. Navnet Presten ble til Prosten når presten fikk ny tittel.

Godt tilbehør

Honning og nøtter.

Ferskost

Rosalita

Tjamsland Ysteri
Norge
KG
i fetevaren NÅ

På Tjamsland Gård har Jørn og Ruth  4 melkekyr: Rosa, Vanja, Bryne og Stjerna. Rosa er stolt mor for både kalven og osten Rosalita.  Kyrne er henholdsvis av rasene Sidet, Trønderfe og Jersey som gir melk av særdeles god kvalitet og som er rik på fett og proteiner.

Rosalita er en syrnet ferskost modnet med melkesopp. På fagspråket heter det «lactic-ost» og den er produsert som en «chevre».  Osten ystes på fersk nysilt og upasteurisert melk.  Ostene kan nytes ferske eller modnet i 1-4 uker.

Ostene fra Tjamsland er laget på økologisk melk og smaker lett syrlig og glad ku!

Godt tilbehør

Blåmugg

Råblå

Grindal Ysteri
Norge
KG
i fetevaren NÅ

En upasteurisert og økologisk kumelk-ost fra Grindal. Dette er en fast og kraftig blåmuggost. Osten er handysta av fersk råmelk og modnet under høy luftfuktighet. Etter å ha blitt snudd, børstet og pleiet til perfeksjon er ostene klare for å gi deg en unik osteopplevelse. Råblå produseres i to varianter en på ren kumelk og i sommermånedene på blanding av ku- og geitemelk.

Råblå vant VM-gull i 2018 og ble kåret til årets ost i Det Norske Måltid 2018! Den fikk sølv i NM i håndverksforedlet melk både i 2015 og 2016, var finalist i det norske måltid 2016.

Godt tilbehør

Fikenmarmelade, rug- eller fikenbrød.

Rødkitt

Rød Kjerringøy

Kjerringøy
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Rød Kjerringøy lages på helt fersk, upasteurisert økologisk melk i gårdsysteriet på Markens Grøde. Osten ystes på senhøsten og vinteren. Etter ysting går ostene til modningskjelleren. Gjennom den første lagringstiden vaskes ostene med en saltvannsoppløsning som gir et rødlig bakteriebelegg. Dette gir den karakteristiske smaken på osten. Osten vendes jevnlig, og lagres minimum 3 - 6 måneder. Ostens utvikling avgjør lagringstiden, og vil bl.a. variere med ute-temperatur og dermed temperaturen i den naturlige ostekjelleren.

Godt tilbehør

Hvitmugg

Saint Marcelin

Mons
Frankrike
399
KG
i fetevaren NÅ

En fersk liten rund upasteurisert ost med fantastisk kremet konsistens.  

Osten lages i Dauphiné-regionen i Frankrike. Saint Marcellin ble opprinnelig laget på geitemelk, men lages nå gjerne på enten pasteurisert eller upasteurisert kumelk. Den finnes i ulike varianter; både fermier, artisinal og industriprodusert. – Colonialen har kun den upasteuriserte varianten og fra ostemodneren Herve Mons.  

Modningen tar fra to til seks uker.

Smaken intensiveres og utvikler seg fra den er fersk til den blir tørr og moden. En kremete ost, med klare referanser til fløte og sopp, og med en relativt lang og fyldig ettersmak.

Godt tilbehør

Halvfast

Saint Nectaire

Mons
Frankrike
KG
i fetevaren NÅ

Saint Nectaire

Et unikum av en ost, og et av ostemodneren Herve Mons sine hjertebarn.

Saint Nectaire kommer fra en av Frankrikes villeste og fjerneste regioner; Auvergne. Jordbruket i dette området strekker seg over vulkanske skråninger og topper som danner den første fjellkjeden som tar imot og stopper for det hardt vær fra Atlanteren. Dette gir noen kalde og tøffe forhold, noen veldig hardføre storfe og omstendigheter for utmerket ostefremstilling. Saint Nectaire er denne regionens stolthet, modnet i seks til åtte uker på stråmatter i kule kjellere. På slutten av modningstiden har osten fått en jordaktig og moselignende skorpe, en myk ostekjerne med delikat creme fraiche-syre og nydelige jordlige, hasselnøtt smaker.

En helt unik og utrolig deilig ost som byr på mange smaksnyanser!

Godt tilbehør

Honning og fikenbrød.

Geitost

Sainte-Maure

Mons
Frankrike
KG
i fetevaren NÅ

Fra Touraine i Indre-et-Loire i Frankrike. Sainte-Maure lages på upasteurisert geitemelk og har et karakteristisk halmstrå i midten av osten. Hensikten er å holde den skjøre osten sammen, og sørge for utlufting. Osten blir dekket med saltet trekullpulver (aske) og lagres i ca 5-6 uker. Den har en rund og balansert smak av salt, sødme og syrlighet, med en fin valnøttaroma. Fikk AOC-status i 1990.

Godt tilbehør

Fastost

St Pål

Ruslåtten
Norge
KG
i fetevaren NÅ

En fast ost produsert på rå ku og geitemelk.
25% geit og resten kumelk. Skorpen er vasket og har en lys  oransjeaktgig farge. Inni er osten gulaktig med små uregelrette hull.
Smaken er litt pikant og krydret.

Godt tilbehør

Blåmugg

Stilton

Neil´s Yard Dairy
England
KG
i fetevaren NÅ

En av Englands beste oster er Stilton fra Colston Bassett i Nottingham.

Ysteriet har siden 1920 produsert ost. Melken får de fra fem nærliggende gårder. Billy Kevan er den fjerde ysteri lederen siden starten, hans visjon er å ivareta tradisjonene av osteproduksjonen. Colston Bassett Stilton er laget på en mer tradisjonell måte enn andre Stilton oster, blant annet blir utsiden på hvert ostehjul skrubbet for hånd.

Colston Bassett Stilton er laget på pasteurisert kumelk og tilsatt pencillium roqueforti, som skaper de tradisjonelle blåmuggårene. Osten blir stukket med nåler når osten er mellom fire og seks uker og igjen en uke senere, luften kommer da inn i osten og årene kan utvikles. Håndkraft foretrekkes framfor maskiner når ostemassen skilles fra mysen, og resultatet er en herlig fyldig, kremet og kompleks smak. Teksturen er smøraktig med en markant duft.

Colston Bassett Stilton smaker best fra oktober til februar når oste hjulene produseres av fyldig sommermelk. Lagres i ca 3 måneder.

Godt tilbehør

Bakte fiken og fikenbrød

Fastost

Tegel

Almnäs bruk
Sverige
KG
i fetevaren NÅ

Tegel er en nydelig ost, som har en rustikk mursteinsrød farge på utsiden.
Den karakteristiske fargen kommer av at osten er penslet med saltvann, som danner en bakteriekultur som kalles Brevibacterium Linens.
Deler du osten, vil du oppdage en delikat farge, som varierer mellom elfenben og halmfarge avhengig av sesongen.
Tegel blir ystet av økologisk upasteurisert kumelk på Almnäs bruk.
Almnäs bruk er også tidligere kjent for teglsteinsproduksjon og denne osten er inspirert av det, blant annet av et barnefotavtrykk i skorpen. Dette var nemlig Almnäs sitt varemerke, der alle teglstein ble merket med et barnefotavtrykk.
Til tross for at det er en fast ost kan konsestensen oppleves som kremete. Tegel er en smakfull og fruktig, den dufter søtt og har en lagringstid kan på 18 -30 måneder.
Tegel kan smykke seg med en fjerdeplass i oste- VM i Bergen 2018 og er absolutt verd å smake.
En fantastisk nytelse fra «söta bror»- velbekomme!

Godt tilbehør

Ferskost

Åskeladd

Grindal Ysteri
Norge
KG
i fetevaren NÅ

Åskeladd er en nydelig kremost fra Grindal ysteri.
Osten er produsert på upasteurisert kumelk.
Det er en mild ost, med delvis kremet konsistens. Åskeladd har toner av nyslått gress og en aning sødme i en fin balanse med salt. Skorpen på osten er delvis dekket av aske.

Godt tilbehør

osteskolen

Vi tilbyr ostekurs hvor det måtte ønskes og gir gode råd og tips til hvordan vin kan løfte osteopplevelsen. Disse kan passe som et kveldsarrangement og enkelt kombineres i forkant av bespisning.

OSTEKURS

1—2 TIMER  |  695 PER PERSON
Vi smaker 5 viner og 5 oster
kontakt oss