L’Etivaz – en smak av høyden og håndverket
Høyt oppe i de sveitsiske alpene, der kyrne beiter fritt på blomsterduftende fjellenger, lages en ost som bærer med seg både naturens og menneskenes rytme. L’Etivaz er ikke bare et produkt – det er en tradisjon. En levende kulturarv skapt av rå melk, ild og tålmodighet.
Kun om sommeren, før høstens første snøfall, holdes produksjonen i gang. I løpet av fire intense måneder våkner et helt nettverk av fjellhytter til liv, blant dem Michel og Jenny med sine to sønner. Hver dag starter før soloppgang, og osten ystes for hånd i kobberkjeler, over åpen vedfyrt flamme. Røyken siver stille inn og gir osten sitt karakteristiske, nesten mytiske preg.
Smaksbildet er levende og nyansert – fra nøtter og smør til tropiske frukter og røkt spekemat, med et diskret krydderstreif. Ingen L’Etivaz smaker helt likt, for alt påvirker: høyden, været, gresset, menneskene. Etter ystingen modnes ostene videre i Maison de l’Etivaz, der hvert hjul får tid til å utvikle sin egen personlighet.
Når beitesesongen er over og dyrene vender hjem, feires det med Desalpes – en folkefest med blomster, bjeller og stolthet. I dag er det rundt 60 produsenter som viderefører denne sjeldne og beskyttede håndverkstradisjonen.
L’Etivaz er ikke bare en ost. Det er sveitsiske alper, pakket inn i en smak som er like ekte som fjellet den kommer fra.