Fastost

Comté

Jura

Mons

Frankrike

Comté er en fastost fra de østlige Jura-fjellene i Franche-Comté, og er en av Frankrikes mest solgte oster. Det er en ost med lange tradisjoner i Frankrike, og kan spores helt tilbake til 1200-tallet. Det går med 530 liter melk – 30 kuers dagsproduksjon – til å lage én Comté-ost som veier 45 kg. Den finnes i mange utgaver og mange lagringsnivåer, men lages på upasteurisert kumelk fra i all hovedsak Montbéliarde-kyr, samt et fåtall kyr av rasen Fransk Simmental. Det er en ost med fantastisk fylde og sødme, innslag av smør, blomster og hasselnøtter. Skorpen er kittmodnet, hard og gulbrun, mens selve osten er blekgul og fast. Gjennomsnittlig modningstid for en Comté-ost er imidlertid åtte måneder. Under modningen blir osten regelmessig snudd og vasket med mild saltlake. Colonialens to varianter er modnet i 12 og 26-30 mnd. Comté fikk AOC-betegnelse i 1958.

anbefalt tilbehør

Serveres gjerne med honning eller aprikosmarmelade og surdeigsbrød. Et godt glass rødt, eller en mineralsk hvitvin fra Jura. Med en Vin Janne får du en perfekt ost og vin-kombinasjon.

anbefaltE VINER