Laget på Laiterie de la Cote Roannaise, et anlegg for å lage ost og yoghurt som ble utviklet av Herve Mons i 2016. Tommette de la Croix Lucas ble opprinnelig laget hos Fromagerie des Hautes Chaumes, vår Fourme de Montbrison-leverandør og er en vasket sart liten tomme. Da Herve Mons investerte i Fromagerie, brakte han produksjonen av deres Tommette Sauvin til Laiterie de la Cote Roannaise. Den lages på tilnærmet lik oppskrift som Reblochon og oppmuntres til mer syrning for mer kompleksitet i smaken. Den er laget på melk innenfor en radius på 30 km fra Laiterie.
Det er enkelt å spise mye av denne osten! Den har en blank, glatt kjerne som føles silkeaktig i munnen. Når det gjelder smak, forvent søte melketoner, ferskt smør og en forsiktig nøtteaktig finish.
Lunt fikenbrød