"Den tradisjonelle Gruyère, produseres på fjellet av deilig sesongbasert melk"
Gruyère d'Alpage produseres tradisjonelt i hyttelignende småhus om sommeren. Og, dette når kyrne klatrer til høye enger hvor gresset og blomstene produserer rik melk.
Løpen lages i en stor kobberkjele på morgenens varme melk og dagen før skummet melk. Ostemassen kuttes opp til hvetekornstørrelse og brygges og varmes opp til over 55°C. Ostemassen trekkes manuelt opp til en stor form som skal presses lenge. Ostehjulet senkes deretter i et saltlakebad for salting.
Modningsprosessen foregår i kjølige, fuktige omgivelser på granplater. Ostehjulene vendes og børstes over tid og modnes i minst 24 måneder.
Magisk deilig ost!
Langtidsmodnet emmer brød fra Colonialen Bakeri og mild honning.