Geitost

Lille Aske

Opprinnelse: Jæren, Norge
Produsent: Bo Ysteri

Fersk geitost dekket med vegetabilsk aske, laget på upasteurisert geitemelk. Første ostene for året er klare fra Bo Jensen, med melk fra rundt 150 geiter på Aurenes gård. Mild, frisk og vårpreget smak.

Anbefalt tilbehør: Surdeigsbrød eller som del av ostefat.

Sainte-Maure

Opprinnelse: Touraine, Frankrike
Produsent: Mons

Upasteurisert geitost med karakteristisk halmstrå i midten, dekket med saltet trekullpulver (aske). Modnet i 5–6 uker, med balansert smak av salt, sødme og syrlighet samt hint av valnøtt. AOC-status fra 1990.

Anbefalt tilbehør: Honning og nøtter.

Prosten

Opprinnelse: Hallingskarvet, Norge
Produsent: Prestholt

Modnet kremost av geitemelk, rund og mild. Lages hele året, med både stølsmelk og vintermelk. Sommergeitene beiter høyt på Hallingskarvet (1242 m.o.h.).

Anbefalt tilbehør: Honning og nøtter.

Rød Geit

Opprinnelse: Hol, Norge
Produsent: Ruslåtten

Halvfast rødkittost på rein geitemelk, vasket i saltlake for smak og myk skorpe. Modnet minimum 8 uker. Konsistens varierer med årstid – mykere vinter, fastere sommer.

Anbefalt tilbehør: Honning og surdeigsbrød.

Saint Nectaire

Opprinnelse: Auvergne, Frankrike
Produsent: Mons

Halvfast ku-ost, modnet 6–8 uker på stråmatter i kule kjellere. Jordaktig, moselignende skorpe med myk, kremet kjerne og delikat hasselnøttsmak. En ost med komplekse smaksnyanser.

Anbefalt tilbehør: Honning og fikenbrød.

Tomme de Tarentaise

Opprinnelse: Savoie, Frankrike
Produsent: Mons

Halvfast gyllen ost med grålig skorpe, preg av gule og røde soppsporer. Smøraktig smak med tydelige innslag av nøtter og urter. Modnes minst 2 måneder i fuktige grotter.

Anbefalt tilbehør: Nytes som den er, med fruktige, ikke-for-taninrike rødviner som Beaujolais.