LAM INDREFILET

Kvern pepper og ha salt på kjøttstykkene før steking. 2 ss med smør smeltes i stekepanne på høy temperatur. Ha i hvitløk, urter og indrefilet i stekepannen. Vend kjøttet rundt og gi kjøttstykket en gyllen fin farge over det hele. La kjøttet hvile  i 10 minutter.

Lam indrefilet tar kort tid å steike. Derfor er det det siste man gjør når det er 10 min igjen av steketiden til ovnsbakte grønnsaker.

FLØTEPOTETER

Skrell og kutt potetene i ca 0,5 cm tykke skiver. Kok opp fløte i en gryte med finkuttet hvitløk, 2 ts salt, litt pepper og noen dråper med hot saus (valgfritt). Ha i potetene og vend de rundt i fløteblandingen. Ha i ost; mykost tilsettes i terninger og halvparten av den faste osten raspes over. Vend rundt til osten er smeltet fint inn - ca 10 minutter. Ha alt over i en eller fordel i flere porsjonsformer (ildfaste). Rasp det siste av osten og fordel den over potetene - settes i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter.

BAKTE GRØNNSAKER

Vask, skrell og kutt i små terninger/biter-gjerne med forskjellig form;

Gulrot skrelles og kuttes i terninger, selleristang skylles, rensens og kuttes i skiver, tomat deles i 4, squash og aubergine deles på langs og deretter i halve skiver, sopp i 4, løk kuttes i skiver.

Ha alle grønnsakene i en ildfast form – finkutt urtene og strø over sammen med salt og pepper, olivenolje og 1,5 dl rødvin – bland godt rundt – klar til å bakes i ovnen. På 180 grader i ca 30 minutter som fløtepotetene.

SENNEPSAUS

Ha i 1,5 dl rødvin i en kjele og la den reduseres til ca 1 ss. Rør inn sennep, sennepsfrø og demi -  kok deretter opp. Visp så inn smøret klattvis. Smak sausen godt til med sitron, salt og pepper.

Forslag til dandering/servering:
En skje med grønnsaker opp til høyre på høyre siden av tallerken og en god skje med fløtepoteter nedenfor. Kjøttet legges midt på tallerken og til sist sirkles saus rundt på tallerken.

Alternativt legges kun kjøtt og saus på tallerken og tilbehør i gryter på bordet slik at gjestene kan forsyne seg selv.

PLOMMER

Plommene deles i to. Plommestein fjernes.

Kok kjapt opp hvitvin, sukker, stjerneanis og vaniljestang (delt på langs) slik at sukker smelter. Skru ned varmen. Press ca 1,5 dl appelsinjuice av en appelsin og ha i  - skal varmes - ikke koke opp. Ha i de delte plommene og la de stå å trekke på lav temperatur en god stund. Plommene er klar når skallet skiller seg fra kjøttet. Ta så plommene ut av væsken og skrell skallet forsiktig av med fingrene - legg til sides. Reduser væsken til et par spiseskjeer saus.  

SABAYONNE

Visp ingrediensene; 2 eggeplomme, 0,75 ss sitronsaft, 2 ss sukker og 0,25 dl hvitvin sammen i en bolle. Sett bollen over vannbad og pisk til eggedosisen tykner. Dander.

Forslag til dandering av dessert:

Legg plommene med den flate siden ned spredt på tallerken. Sirkle redusert sirup over plommene og til sist; fordel sabayonnesausen over. Server og nyt en deilig søt avslutning på måltidet.