ALLE VÅRE OSTER
HVITMUGG
Auzanne Cendrée
Opprinnelse: Loire, Frankrike
Produsent: Mons
En håndlaget geitost modnet av den kjente affineuren Mons Fromager-Affineur. Inspirert av den klassiske Valençay, med en elegant pyramideform og et tynt lag vegetabilsk aske som gir en vakker, gråmarmorert skorpe.
Etter modning får osten en myk, kremet kjerne med mild og balansert smak – frisk geitemelk, nøtter og et svakt preg av jord og mineraler. Teksturen er fløyelsmyk og beskrives som “smørmyk med karakter.”
Serveringstips:
Perfekt på ristet brød med honning, fikenkompott eller fersk frukt. Nydelig sammen med friske hvitviner som Chardonnay (Chablis), Riesling eller pét-nat – eller lette rødviner som Pinot Noir og Gamay.
Saint Félicien
Opprinnelse: Frankrike
En rund, fløteberiket ost fra Dauphiné – kjent for sin silkemyke konsistens og milde, fyldige smak. Modnes i 25–35 dager og utvikler delikate toner av fersk fløte, nyklippet høy og jord.
Serveringstips:
Spises gjerne med skje rett fra boksen, eller på ferskt brød. Nydelig med Cornas eller Saint Joseph, eller en lett blond øl.
Brie de Meaux
Opprinnelse: Île-de-France, Frankrike
Produsent: Mons
Den legendariske “kongen av brie” – rik, kremet og kompleks. Skorpen er som hvit fløyel som blir gyllen med modning. Aroma av sopp og moden melk, med en fyldig og konsentrert smak.
Brie de Meaux har hatt AOC-beskyttelse siden 1980 og modnes 4–8 uker.
Anbefalt tilbehør:
Fikenmarmelade og Beaujolais, eller eplegele og Champagne.
Brillat Savarin
Opprinnelse: Normandie, Frankrike
Produsent: Mons
En klassisk, fløteberiket hvitmuggost laget på kumelk. Skapt av Henri Androuët på 1930-tallet og oppkalt etter matskribenten Brillat-Savarin.
Osten fra Herve Mons er laget på upasteurisert melk, med tynn hvit skorpe og kremet indre. Mild og smørmyk med lett bitterhet og hint av sopp.
Anbefalt tilbehør:
Eplegele, surdeigsbrød og Champagne.
Camembert
Opprinnelse: Normandie, Frankrike
Produsent: Mons
En av Frankrikes mest kjente oster. Myk, modnet og dekket av Penicillium camemberti, laget av rå eller pasteurisert kumelk. Mild, ren og fyldig smak.
Spises som dessertost, på ostefat eller frityrstekt med syltetøy.
Historie:
Laget første gang av Marie Harel i 1791, etter inspirasjon fra en prest fra Brie. Senere introdusert til Napoleon III, som ga den navnet “Camembert.”
Coeur de Neufchâtel
Opprinnelse: Normandie, Frankrike
Produsent: Mons
Den ikoniske hjerteformede osten fra Normandie – myk, kremet og romantisk. Ligner Camembert i smak, men har en enda rundere karakter.
Lages på fersk, upasteurisert kumelk og har AOC-beskyttelse. Perfekt til Valentinsdagen eller morsdag.
Coulommiers
Opprinnelse: Seine-et-Marne, Frankrike
Produsent: Mons
En rund, myk kumelksost – Bries mindre, tykkere fetter – med rik nøttesmak og fløyelsmyk tekstur. Modnes i 4–6 uker.
Den håndverksproduserte varianten har et svakt rødlig skjær i skorpen.
Anbefalt tilbehør:
Eplegele og surdeigsbrød.
Hvit Kjerringøy
Opprinnelse: Kjerringøy, Norge
Produsent: Kjerringøy Gård**
En norsk hvitkitt-ost med karakter. Den har et gyllent, mykt indre og et tydelig kittlag som gir fin balanse mellom salt og bitterhet. Konsistensen varierer fra halvfast til nesten flytende, avhengig av modning.
Anbefalt tilbehør:
Aprikosmarmelade og surdeigsbrød.
Kristines Myke
Opprinnelse: Hitra, Norge
En håndlaget Camembert-inspirert ost fra Hitra Gård. Laget med kalveløype fra egen gård og modnet naturlig i kjeller med riktig fuktighet og temperatur. Resultatet er en ost med ekte særpreg og dybde.
Saint Marcellin
Opprinnelse: Dauphiné, Frankrike
Produsent: Mons
En liten, rund og upasteurisert kumelksost med kremet konsistens og rik smak. Modnes i 2–6 uker og utvikler seg fra frisk og mild til dyp og fyldig, med toner av fløte og sopp.
Serveringstips:
Nydelig på ferskt brød eller sammen med lett rødvin eller hvitvin med god syre.
FASTOST
Beaufort
Opprinnelse: Savoie, Frankrike
Produsent: Mons
En majestetisk fjellost fra Savoie i de franske Alpene, laget av upasteurisert melk fra de mahognifargede Tarentaise- og Abondance-kuene. Under AOC-reglene får de kun beite på naturlige enger, noe som gir melken et tydelig preg av fjellblomster og urter.
Osten modnes minst fire måneder ved lav temperatur og høy luftfuktighet, og gnies regelmessig med saltlake. Resultatet er en kompleks ost med flere varianter:
Beaufort d’Été (sommer): Lys gul, frisk og lett, med nøtteaktige toner og hint av melk og honning.
Beaufort d’Alpage: Laget i fjellhytter om sommeren – gyllen, aromatisk og fyldig med smak av blomster, smør og karamell.
Beaufort d’Hiver (vinter): Mildere og rundere, med delikat sødme og nøttepreg.
Kjent for sin rike smak og kremete tekstur, og verdsatt for sine smelteegenskaper – perfekt i fondue eller servert med røkelaks, Chablis eller Burgunder.
Beemster Gouda
Opprinnelse: Noord-Holland, Nederland
Produsert i over 100 år i et område som både er PDO-sertifisert og på UNESCOs verdensarvliste. Kyrne beiter fritt på de frodige engene, og melken leveres daglig til meieriet.
Ostene modnes tradisjonelt på trehyller og snus for hånd hver uke. Beemster bruker 20 % mindre salt enn andre hollandske produsenter, noe som gir en mykere, mer kremet smak.
Beemster Gouda Aged (10 mnd): Rik, kremet og frisk – perfekt til ostefatet, taco eller pizza.
Beemster Gouda XO (26 mnd): Fast konsistens med krystaller og søtlig, nøtteaktig smak – minner om smørkaramell.
Berg Rebell
Opprinnelse: Østerrike
Produsent: Guffanti
Økologisk alpemelkost med gyllenbrun skorpe og halvgul, fast kjerne. Modnet i minst fem måneder. Smaken starter mild og utvikler seg til rik og aromatisk med hint av nøtter og urter.
Anbefalt tilbehør: Grovt rugbrød, røde bær, løk- eller krydret syltetøy, fyldig rødvin eller mildt øl.
Cheddar Montgomery
Opprinnelse: Somerset, England
Produsent: Neal’s Yard Dairy
Den legendariske “kongen av cheddar”, laget på upasteurisert melk og animalsk løype. Rik, søtlig og nøtteaktig smak med en tørr, krystallisk tekstur.
Produsert på gården til Jamie Montgomery – en av de siste som lager ekte, tradisjonell Somerset Cheddar.
Anbefalt tilbehør: Appelsinmarmelade og surdeigsbrød.
Comté
Opprinnelse: Jura, Frankrike
Produsent: Mons
Klassisk fjellost fra Franche-Comté, laget på rå melk fra Montbéliarde-kyr. Modnes i opptil 30 måneder i naturlige grotter.
Smak av smør, hasselnøtter og blomster med fyldig sødme og fast, blekgul kjerne.
Anbefalt tilbehør: Frukt, nøtter og en tørr hvitvin som Chardonnay.
Grotteost, vellagret
Opprinnelse: Hitra, Norge
Produsent: Hitra Gårdsmat
En ekte norsk håndverksost laget på rå kumelk og modnet i naturlig grotte. Kyrne går ute hele året, og osten utvikler en kraftig duft og rik smak av ekte gårdshåndverk.
Anbefalt tilbehør: Pærekompott og grovt brød.
Gruyère d’Alpage
Opprinnelse: Sveits
Produsent: Mons
Sommerlaget fjellost fra høyfjellshytter i Gruyère-regionen, laget på melk fra kyr som beiter i blomsterenger. Modnes i minst 24 måneder, vasket og vendt på granplater.
Smaken er intens, nøtteaktig og sødmefull, med lang ettersmak.
Anbefalt tilbehør: Langtidsmodnet emmerbrød og mild honning.
Jærosten, mellomlagret
Opprinnelse: Jæren, Rogaland, Norge
Produsent: Voll Ysteri
Norges første godkjente råmelksost – laget på fersk melk rett fra kua. Modnes på granplanker og ystes i kobberkar, som gir unik aroma og dybde.
Prisvinnende ost (Årets ost, 2007).
Anbefalt tilbehør: Pærekompott og knekkebrød.
L’Etivaz
Opprinnelse: Sveits
Produsent: Mons
En levende kulturarv fra de sveitsiske alpene – laget om sommeren på rå melk i kobberkjeler over åpen ild.
Smaken er kompleks og elegant med hint av nøtter, smør, røyk og tropisk frukt.
En ekte håndverksost – hver produsent skaper sin egen signatur.
Monna Lisa Pecorino Grotta
Opprinnelse: Italia
Produsent: Salcis
Tradisjonell saueost lagret i grotter med høy luftfuktighet. Fast, men smuldrete tekstur med intens, nøtteaktig smak og pikant avslutning.
Modnes på furuhyller, dekket med høy og linfrøolje for å beskytte skorpen.
Perfekt til vin, honning og rustikke retter.
Parmigiano Reggiano DOP
Opprinnelse: Emilia-Romagna, Italia
Kongen av italienske oster – kornete, kompleks og lagret i minst ett år. Laget av naturlig melk uten tilsetninger, kun med kalveløype og salt.
Smak av nøtter, sødme og frukt med tydelige krystaller.
Én kilo ost krever 16 liter melk.
Anbefalt tilbehør: Spekemat, surdeigsbrød, olivenolje og Barolo eller Barbaresco.
St. Pål
Opprinnelse: Hol, Norge
Produsent: Ruslåtten
Fast ost laget på en blanding av ku- og geitemelk (25 % geit). Lys oransje skorpe og gul kjerne med små hull. Smaken er lett pikant og krydret.
Tegel
Opprinnelse: Sverige
Produsent: Almnäs Bruk
Økologisk, upasteurisert kumelksost med mursteinsrød skorpe og et lite barnefotavtrykk – Almnäs sitt historiske varemerke.
Kremet tekstur, søtlig aroma og fruktig smak. Lagret i opptil 30 måneder.
Premie: 4. plass i Oste-VM, Bergen 2018.
Whin Yeats Wensleydale
Opprinnelse: Cumbria, England
Produsent: Neal’s Yard Dairy
Laget av Tom og Clare Noblet på Whin Yeats Farm. Mild, smøraktig ost med hint av sopp og sitron.
Tradisjonell, håndlaget og laget på upasteurisert melk.
Kjent fra “Wallace & Gromit” – en klassisk engelsk ost med moderne sjarm.
HALVFAST
Chällerhocker
Opprinnelse: Sveits
Kremet fjellost laget av upasteurisert melk av Walter Rass i St. Gallen. Modnes i minst 12 måneder og vaskes med saltlake og krydder. Smaken er myk, dyp og aromatisk.
Anbefalt tilbehør: Rabarbragele og surdeigsbrød.
Morbier
Opprinnelse: Jura, Frankrike
Produsent: Mons
Kjent for sitt karakteristiske askelag i midten. Laget av rå kumelk og modnes 2–3 måneder.
Smøraktig, nøtteaktig og kremet – et ekte fjellostikon.
Munkebyost
Opprinnelse: Levanger, Norge
Produsent: Munkeby Mariakloster
En halvfast ost laget av cisterciensermunker, kjent for sin glatte tekstur og dype aroma. Modnes på granplanker og vendes daglig i seks uker.
Tomme de Tarentaise
Opprinnelse: Savoie, Frankrike
Produsent: Mons
En tradisjonell fjellost med gyllen kjerne og grålig skorpe. Smaken er smøraktig, nøttepreget og urtet.
Best om høsten, laget på upasteurisert kumelk.
Anbefalt tilbehør: Fruktig rødvin som Beaujolais.
RØDKITT
Eden
Opprinnelse: Stavanger, Norge
Produsent: Stavanger Ysteri
Kremet rødkittost laget på dagsfersk rå melk. Modnes først med Geotrichum (melkesopp) før den bades i norsk sider, som fremhever rødkittmodningen og tilfører fruktige toner. Modningstid: 4 uker.
Smaken kombinerer rik, kompleks karakter med frisk melkesyre. Diamantformet ost med fullendt smaksprofil.
Anbefalt tilbehør: Rabarbragele og surdeigsbrød.
Gabietout
Opprinnelse: Béarn, Frankrike
Produsent: Mons
Rødkittost laget av pasteurisert kumelk fra de franske Alpene. Osten vaskes regelmessig under modning, som gir en oransje skorpe og aromatisk duft. Konsistensen er kremet og smidig, med rik, nøtteaktig og lett krydret smak som utvikler seg med lagring.
Anbefalt tilbehør: Grovt brød, spekemat, karamelliserte nøtter eller lett syltet pære. Prøv med fruktig hvitvin eller lett rødvin, for eksempel Pinot Noir.
Konrad
Opprinnelse: Stavanger, Norge
Produsent: Stavanger Ysteri
Eden’s eldre bror med mer voksen duft og rikere smak. Modnes i teglesteinsgrotten under ysteriet og vaskes daglig med Lervig Konrad Stout – et mørkt, aromatisk øl som gir brunlig overflate og dyp smak.
Anbefalt tilbehør: Eplegele og surdeigstoast.
Langres
Opprinnelse: Champagne, Frankrike
Produsent: Mons
Liten sylinderformet rødkittost laget på upasteurisert kumelk. Vasket med lokal vin, som gir farge og karakter. Modnes 15 dager til 5–6 uker. Smak: balansert salt, sødme og syrlighet, med valnøttaroma. Kremet konsistens.
Tips: Hell Champagne over osten for ekstra nytelse.
Anbefalt tilbehør: Eplegele, surdeigsbrød og et glass Champagne.
Pan
Opprinnelse: Stavanger, Norge
Produsent: Stavanger Ysteri
Rødkittost på ca. 1,2 kg, modnet i minst 1,5 måned. Rosa skorpe oppnås ved daglig vask med saltlake og spesialkultur fra ysteriet.
Anbefalt tilbehør: Mild honning og surdeigsbrød.
Rød Kjerringøy
Opprinnelse: Kjerringøy, Norge
Produsent: Markens Grøde
Økologisk, upasteurisert melk. Modnes i naturlig kjeller, vaskes med saltvann for rødlig bakteriebelegg. Lagring: 3–6 måneder, avhengig av temperatur og kjellerforhold. Smaken utvikles gradvis med naturlige forhold.
Anbefalt tilbehør: Grovt brød, eplekompott eller mild cider.
Reblochon
Opprinnelse: Haute Savoie, Frankrike
Produsent: Mons
Historisk ost fra 14. århundre. Gulorange skorpe, ofte dekket med lett hvitt mugglag. Elfenbensfarget og fløyelsmyk ostemasse med smøraktig smak og balansert saltinnhold. Perfekt til tartiflette – ovnsbakt potet, bacon og løk med rikelig Reblochon.
Anbefalt tilbehør: Blond øl eller frisk tysk Riesling.
BLÅMUGG
Blå Kjerringøy
Opprinnelse: Kjerringøy, Norge
Produsent: Kjerringøy
Upasteurisert og økologisk blåmuggost. Gylden ostemasse med fin blå marmorering og mørk ytterskorpe. Mild, men samtidig smaksrik, med balansert saltprofil.
Anbefalt tilbehør: Fikenmarmelade, rug- eller fikenbrød.
Fourme d’Ambert
Opprinnelse: Auvergne, Frankrike
Produsent: Mons
En av Frankrikes eldste blåmuggoster, laget på pasteurisert eller upasteurisert kumelk og injisert med Penicillium Roqueforti. Mild og kremet blåskimmel. AOC-status 2002.
Anbefalt tilbehør: Honning og fikenbrød
Anbefalte viner: Issider 2019, Alde, Norge
Fønix
Opprinnelse: Stavanger, Norge
Produsent: Stavanger Ysteri
Blåmuggost på 2,5–3 kg, modnet i 6 måneder. Litt sødme og smørtoner, med en lett bitter avslutning. Konsistensen er kremete og kornete. Grå skorpe og blå innside – som Fønix som reiser seg fra asken.
Anbefalt tilbehør: Fikenmarmelade, rug- eller fikenbrød.
Kraftkar
Opprinnelse: Tingvoll, Norge
Upasteurisert blåskimmelost med tilsatt fløte (ca. 65 % fett). Off-white med blågrå muggårer. Kremet og litt kornete med sødmeaktig karakter. Verdenskjent: World Champion Cheese 2016. Modnes i 6 måneder (12 måneder i spesialutgaven).
Anbefalt tilbehør: Fikenmarmelade, grovt brød eller frukt.
Råblå
Opprinnelse: Rennbu kommune, Norge
Produsent: Grindal Ysteri
Fast, kraftig blåmuggost på upasteurisert og økologisk kumelk. Håndlaget og modnet under høy luftfuktighet, med daglig snuing og børsting. Finnes i ren kumelk eller ku/geit-blanding om sommeren. VM-gull 2018 og “Årets ost” i Det Norske Måltid.
Anbefalt tilbehør: Fikenmarmelade, rug- eller fikenbrød.
Stichelton
Opprinnelse: Nottinghamshire, England
Upasteurisert stilton-inspirert ost produsert på Welbeck Abbey Estate. Resultatet av samarbeid mellom Neal’s Yard Dairy og Joe Schneider for å lage tradisjonell ikke-pasteurisert Stilton.
Anbefalt tilbehør: Marinerte kirsebær og pepperkake.
Stilton
Opprinnelse: Nottingham, England
Produsent: Neal’s Yard Dairy
Klassisk Stilton laget på pasteurisert kumelk, tilsatt Penicillium roqueforti. Håndstukket for å utvikle blåmuggårer, kremet og kompleks smak med markant duft. Lagres i ca. 3 måneder. Best smak fra oktober til februar.
Anbefalt tilbehør: Bakte fiken og fikenbrød.
FERSKOST
Castillon
Opprinnelse: St Martin de Castillon, Provence, Frankrike
Produsent: Mons
Liten fersk sauemelkost med naturlig skorpe, syrnet og kremet med delikat smak. Melken kommer fra håndmelkede sauer på gården Ladus, hvor de beiter på næringsrike urter. Minimal inngrep og bærekraftig produksjon.
Anbefalt tilbehør: Rabarbragele og surdeigsbrød.
Kubbeost
Opprinnelse: Hol, Norge
Produsent: Ruslåtten
Kremet og mild ku/geitost med hvitskimmel skorpe. Inspirert av fransk chèvre. Geitemelk brukes fra januar til oktober, kumelk resten av året. Rulles for hånd, ca. 200 g per ost.
Anbefalt tilbehør: Surdeigsbrød eller som del av ostefat.
Mont d’Or
Opprinnelse: Jura, Frankrike/Sveits
Produsent: Mons
Kremet, myk ost i furu-treemballasje, kjent som Vacherin Mont d’Or (Sveits) eller Vacherin du Haut-Doubs (Frankrike). Modnet ca. 3 uker. Serveres gjerne lun fra boksen (romtemperatur eller 40 °C i ovn).
Anbefalt tilbehør: Honning eller aprikosmarmelade, surdeigsbrød. Vin: mineralsk hvitvin fra Jura eller et godt rødt.
Tommette de la Croix Lucas
Opprinnelse: Frankrike
Produsent: Mons
Små vasket tommeoster med silkeaktig kjerne, søte melketoner og nøtteaktig finish. Basert på lokal melk innen 30 km. Enkel å spise mye av, med mild men kompleks smak.
Anbefalt tilbehør: Lunt fikenbrød.
Åskeladd
Opprinnelse: Rennebu kommune, Norge
Produsent: Grindal Ysteri
Kremost på upasteurisert kumelk, mild med delvis kremet konsistens. Toner av nyslått gress og lett sødme, med delvis askeskorpe.
Anbefalt tilbehør: Surdeigsbrød, frukt eller grønnsaker.
Rosalita
Opprinnelse: Birkeland, Norge
Produsent: Tjamsland Ysteri
Syrnet ferskost (lactic-ost), laget på fersk, upasteurisert melk fra gårdens fire melkekyr. Kan nytes fersk eller modnet 1–4 uker. Mild, lett syrlig og glad ku-smak.
Anbefalt tilbehør: Frisk frukt eller surdeigsbrød.
Burrata
Opprinnelse: Italia
“Kremete dronning av alle oster”, laget av kumelk og fløte. Elastisk pose fylt med strimler av mozzarella og fløte. Håndlaget og servert fersk.
Anbefalt tilbehør: Friske tomater, god olivenolje, basilikumblader og godt brød.
GEITOST
Lille Aske
Opprinnelse: Jæren, Norge
Produsent: Bo Ysteri
Fersk geitost dekket med vegetabilsk aske, laget på upasteurisert geitemelk. Første ostene for året er klare fra Bo Jensen, med melk fra rundt 150 geiter på Aurenes gård. Mild, frisk og vårpreget smak.
Anbefalt tilbehør: Surdeigsbrød eller som del av ostefat.
Sainte-Maure
Opprinnelse: Touraine, Frankrike
Produsent: Mons
Upasteurisert geitost med karakteristisk halmstrå i midten, dekket med saltet trekullpulver (aske). Modnet i 5–6 uker, med balansert smak av salt, sødme og syrlighet samt hint av valnøtt. AOC-status fra 1990.
Anbefalt tilbehør: Honning og nøtter.
Prosten
Opprinnelse: Hallingskarvet, Norge
Produsent: Prestholt
Modnet kremost av geitemelk, rund og mild. Lages hele året, med både stølsmelk og vintermelk. Sommergeitene beiter høyt på Hallingskarvet (1242 m.o.h.).
Anbefalt tilbehør: Honning og nøtter.
Rød Geit
Opprinnelse: Hol, Norge
Produsent: Ruslåtten
Halvfast rødkittost på rein geitemelk, vasket i saltlake for smak og myk skorpe. Modnet minimum 8 uker. Konsistens varierer med årstid – mykere vinter, fastere sommer.
Anbefalt tilbehør: Honning og surdeigsbrød.
Saint Nectaire
Opprinnelse: Auvergne, Frankrike
Produsent: Mons
Halvfast ku-ost, modnet 6–8 uker på stråmatter i kule kjellere. Jordaktig, moselignende skorpe med myk, kremet kjerne og delikat hasselnøttsmak. En ost med komplekse smaksnyanser.
Anbefalt tilbehør: Honning og fikenbrød.
Tomme de Tarentaise
Opprinnelse: Savoie, Frankrike
Produsent: Mons
Halvfast gyllen ost med grålig skorpe, preg av gule og røde soppsporer. Smøraktig smak med tydelige innslag av nøtter og urter. Modnes minst 2 måneder i fuktige grotter.
Anbefalt tilbehør: Nytes som den er, med fruktige, ikke-for-taninrike rødviner som Beaujolais.
BRUNOST
Brun Undredal
Type: Myse
Opprinnelse: Aurland, Norge
Produsent: Undredal Stølsysteri
Langt inne ved Aurlandsfjorden i Sogn og Fjordane ligger Undredal, hvor tre familier geitebønder driver Stølsysteri. Osten lages på myse fra geitemelk, tilsatt ca. 7,5 % kufløte, og kokes i 8–9 timer i åpne kar med flisfyring. Gjennom reduksjon av melkesukker og proteiner får osten sin karakteristiske brune farge og karamellaktige smak. Lokalbefolkningen kaller denne nasjonalromantiske skatten for Brimost.
Anbefalt tilbehør: Tradisjonelt på brød eller vafler, gjerne med smør.