VITELLO TONNATO
Kalv
Kapers
Rødløk
Beger med tunfiskmajones
Ruccola
Parmesan
Med i pakken - brukes her og flere steder i menyen:
Smør
surdeigsbaguette
Olivenolje
Salt og pepper
VITELLO TONNATO
Denne retten er nærmest klar til dandering og deretter servering. Kalv, fiks ferdig og klar til bruk. Rødløk kuttes i fine tynne strimler. Vend ruccola i en skål med olje, salt og litt kvernet pepper. Smør surdeigsbrødskivene med smør på begge sider og stek i stekepanne.
Forslag til dandering av forrett:
Dekk tallerken med tynne skiver av kalv. Ruccola som en ball midt på tallerken og over kalven. Dryss rødløk og kapers over kjøtt. Dotter med tunfiskmajones rundt på og over kalven. Høvle noen fine skiver med parmesan over det hele til sist.
Surdeigs toast serveres i skål ved siden av. Vel bekomme!
Salami
oliven
cornichon
semitørket tomat
artisjokk
potet
baguette fra vårt bakeri
MONT D´OR
La osten stå på benken og gjerne en time før den skal i ovnen - dette for at den skal tempereres til romtemperatur.
Vi liker at osten blir temperert på 60 grader i ovnen i ca 20 min. Men, dere kan øke temperaturen til 120 og ha den inni i 10-15 min. også - om dere vil.
Pass på den, slik at den ikke blir for varm. Osten skal bli lun, ikke koke! En god måte å vite om osten er klar er å klemme på tre-esken når den står i ovnen - når osten gir behagelig etter så er den klar for å bli servert.
POTET
Potetene kokes i godt saltet vann - serveres lune og med skall.
SURDEIGSBAGUETTE
Surdeigsbaguette fra vårt eget bakeri. Nytes som den er, eller om det er ønskelig, kan det toastes i pannen. Skjær den på skrå så du får litt større skiver, smør smør på den ene siden og toast den i pannen.
Forslag til dandering av hovedrett:
Alt i skåler og på fjøler på bordet og la gjestene forsyne seg selv! Nydelig middagsmåltid.
MONT D´ OR / VACHERIN DU HAUT DOUBS
I dag er Comte den mest produserte AOC-osten i Frankrike med rundt 40.000 tonn hvert år, basert på sommer melken til kuene som gresser i Alpene rundt Jura. Vintermelken fra de samme kuene blir benyttet til å lage den myke og kremete osten Mont d’Or.
Dette er en ost med to navn, avhengig av opprinnelsesland. Dersom osten kommer fra Sveits kalles den Vacherin Mont d’Or, og om den er produsert i Frankrike heter den Vacherin du Haut-Doubs. Den franske varianten kan kun klassifiseres som AOC dersom den er produsert i landskap over 700 moh. og er upasteurisert. Kuene kan kun bli fôret med høy, noe som gir en særpreget melk. Overflaten blir vasket med en saltlake i løpet av modningsprosessen og osten legges i en ring av granbark og etter ca 3 uker i en treboks. Det er ingen kraftig ost, men den er meget delikat, er fløyelsmyk og kremete. Aroma av kjeller og skog. Osten er ansett av mange som en av verdens beste oster.
aprikos
mascarponekrem
biscotti
Forslag til dandering av dessert:
Aprikosen er ferdig hermetisert, kremen er en deilig mascarponekrem og biscotti - danderes på tallerkenen i høyden og i den rekkefølgen. Nytes