terrine fra SLAKT
urtesalat
1 ss honning
1 pose trøffelchips
olivenolje
salt, pepper
3 ss olivenolje
1 ss hvitvinseddik
salt, pepper
TERRINE
innholder; pistasjenøtter, sultanrosiner, svineknoke, oksekraft, eplejuice, salt og pepper
allergener: pistasjenøtter
Ferdig terrine fra SLAKT. Denne er i et stykke. Deles i like stykker - deles enklest med en varm kniv og finest om den deles i tynnere skiver.
Salaten er alt vasket – del den opp i fine små biter og vend inn honningvinaigretten og evt litt salt.
HONNINGVINAIGRETTE
Visp sammen honning, hvitvinseddik og olivenolje slik at dressingen får en tykk konsistens. Smak til med salt og pepper og hell over salaten og vend det hele rundt før dandering på tallerken.
TRØFFELCHIPS
Fiks ferdig.
Forslag til dandering:
Et fint stykke terrine midt på tallerken, noen dråper med olivenolje over, noen knuste flaksalt og kvernet pepper. Lag en fin ball av salaten og legg den opp til høyre for terrinen. Strø en liten neve med trøffelchips over - klar for servering. Chipsen som er til overs settes på bordet slik at gjestene kan forsyne seg med mer om de ønsker.
Med i pakken:
70 g torsk
70 g laks
ca 10 blåskjell
10 reker
2 sjøkreps
½ sjalottløk
¼ fennikel
1 fedd hvitløk
½ - 1 tørket chilli
liten bit sellerirot
1 god dusk bladpersille
2 tomater
1/2 boks hermetiske plommetomater
0,5 l fiskekraft
sitron
Surdeigsbrød
Rouille
1 dl olivenolje
1 dl vin
1-2 ss salt
1/2 ss kvernet pepper
1 ts hot sauce
Først kuttes alt av grønnsaker; tynne skiver av løk og fennikel, finkutt hvitløk og chilli, sellerirot i små terninger, de ferske tomatene i fire eller to.
Deretter finner dere frem en stor gryte - godt med olje i gryten (ca 1 dl) - middels til høy temperatur - ha så i; hvitløk, løk, fennikel, chilli og sellerirot - surres til møre - ha over ferske tomater, og vin - små putring i ca 5 min.
Ha i de hermetiske plommetomatene, hot sauce, fiskekraft, 1 ss salt og 1/2 ss kvernet pepper - putre i ca 5 min til - smak og vurder om du vil ha mer salt og pepper i.
Så skrur dere ned temperaturen til middels til svak varme da fisk og skalldyr skal kun trekke og ikke koke.
-
Kutt fisken i fine stykker (ca 0,5 - 1 cm tykke) - blåskjellene vaskes godt (de døde kastes - de som ikke reagerer når man forsiktig trykker på de) - rekene velger du om du vil rense eller om dere skal ha de i Bouillabaissen med skallet på.
-
Her kan det være smart å ta en pause for nå er det kun å ferdigstille bouillabaissen. Kan være greit å starte og ferdigstille forretten og eventuelt spise den før bouillabaissen ferdigstilles.
-
Ferdigstill bouillabaissen:
Ha i suppen; sjøkreps, blåskjell - trekk i ca 5 min (det er ok når blåskjellene har åpnet seg), ha videre i; stykker av torsk, laks - trekk 2-5 min - ha til sist i rekene. Klar til servering.
Servering
Gryte på bordet:
Strø finkuttet bladpersille og drypp resten av olivenoljen i Bouillabaissen rett før dere setter gryten på bordet og lar gjestene forsyne seg.
I dyp tallerken:
Ta sjøkrepsen ut av suppen og fordel deretter suppen i dype tallerkener - strø finkuttet bladpersille og hell noen dråper med olivenolje rundt i suppen - legg en stk sjøkreps til hver på toppen - server.
Brød og rouille settes på bordet - ny maten!
(ps - rusketallerken og servietter er en nødvendighet til en slik rett)
SYSE eplesyltetøy, klar til bruk
100 g Digestive-kjeks
20 g smør
1,5 dl fløte
1 dl mascarpone-ost
hvit sjokolade
sitron
1 ss melis
Knus kjeksene, smelt smøret og bland kjeksbiter og smør sammen. Visp opp fløten til krem. Bland kremen med mascarpone-ost, melis og noen dråper sitron.
-
Monter desserten lagvis i et glass; eplemos, knuste kjeks, krem, eple, knuste kjeks, krem. Rasp hvit sjokolade over til sist og server.