Med i pakken og skal brukes her og andre steder i menyen:
Vask blåskjellene godt og ta bort de som er knust og de som ikke er levende. Om de er levende eller ei, merker man om de reagerer eller ei - det vil si om blåskjellet ikke lukker seg når man klemmer på det så er det dødt og skal kastes.
Kutt løk i tynne skiver, tomat i fire, ingefær, hvitløk og chili i små biter. Ha 1 ss smør i en stor gryte - deretter ingefær, hvitløk og chili først - vend rundt. Tilsett så løk - vend rundt. Videre; tomatene. Hell over 2-3 dl hvitvin - reduseres til ca halvparten. Ha over blåskjellene og legg lokk på - de skal nå dampe på middels varme - når de begynner å åpne seg kan man ta av lokket og vende dem godt rundt i saus og grønnsaker. Smak til med flaksalt og pepper, skvis en sitron over og til sist ha over finkuttet koriander.
Server i gryte på bordet og la gjestene forsyne seg selv. Surdeigsbrød kan med fordel varmes lett i ovnen før servering. Aioli på bordet som kan smøres på brødet.
Med i pakken og skal brukes her og andre steder i menyen:
KALV ENTRECOTE
Kalv entrecote brunes i stekepannen på middels til høy varme.
Først; godt med smør, urter og hvitløk i pannen. Når smøret er smeltet og bruset over - legges kjøttstykket i stekepannen. Kalv Entrecote skal ha en gyllen fin farge rundt det hele. Legg til sides og la kjøttet hvile i ca 5 min.
Legg kjøttet over i en ildfast form. Skal så i ovnen i ca 8 min på 160 grader – kjøttet skal ha en kjernetemperatur på 60 grader når det er ferdig.
Når det er ferdig i ovnen tar man kjøttet til sides og lar det hvile i 5 min før man skjærer det i fine skiver - ca 1 cm tykke (2-3 skiver pr pers) - flaksalt knuses over hver av skivene rett før servering.
Grilling av kjøttet:
Salt og kvern pepper på kjøttstykket før de skal på grillen. Grill rundt på høy varme i ca. 5 min og la dem hvile i ca. 5 min på indirekte varme. Gjenta dette en gang til, rett før dere serverer. Sett gjerne lokket på grillen innimellom om dere ønsker å oppnå litt røyke-smak på kjøttet.
-
FENNIKEL
Kutt fennikel i skiver slik at stilken holder den sammen. Stekes i pannen med smør.
FENNIKEL PÅ GRILL
Kutt fennikel i skiver slik at stilken holder den sammen.
Saltes og peppres når den er ferdig grillet. Ta gjerne litt god olivenolje over ved servering.
SOMMERKÅL
Kutt kålen i grove biter og blancher( kok) i salt vann i ca 30 sekunder. Sil av og varm opp med smør, salt og pepper når dere er klar til å servere fisken.
SOMMERKÅL PÅ GRILLEN:
¼ stykke nykål er med i pakken. Denne kan grilles som den er på grillen, eller evt deles i to.
Bevar stilken med slik at den holder seg sammen - vendes litt rundt slik at man får grill farge på kålen over hele stykket - grilles ca. i fem minutter på den varme delen av grillen, og her gjerne med lokket på.
Pass på at den vendes slik at alle tre sider blir grillet.
POTETSALAT
Skrell potetene, kutt dem i jevnstore terninger og skyll dem godt. Kok potetene i godt saltet vann, til de er akkurat kokt (må ikke kokes for lenge da man ønsker at de skal ha en konsistens og ikke falle sammen i potetsalaten). Skyll dem og la de avkjøle litt (kan med fordel være lunk i når de andre ingrediensene blandes sammen med potetene).
Skjær vårløk, gressløk, løk og selleristang i strimler og ha de over potetene.
Tilsett creme fraiche og vend det hele forsiktig sammen. Smak til med sitron, salt og rikelig med nykvernet sort pepper - gjerne noen dråper hot saus om du har.
Rett før servering gir du salaten et dryss med friske urter.
CAFE DE PARIS SMØR
Ferdig smør. Smøret inneholder: smør, sjalottløk, hvitløk, timian, bladpersille, rosmarin, worchestershiresaus, dijon sennep, sitron og hvitvinseddik. Over kjøttet på tallerken.
Forslag til dandering av hovedrett:
Potetsalat serveres i skål på bordet.Kalv entrecote skjæres på skrått og grillet grønnsaker legges alt på et serveringsfat, slik at gjestene kan forsyne seg. Smør ved siden av.
Gelatinen legges i bløt i masse iskaldt vann. Fløten kokes opp. Sukkeret smeltes til karamell, og kokes ut med fløte og vanilje. Bland i honningen og gelatinen. Siles og fylles i former (panna-cottaen setter seg raskere om den ikke støpes i veldig dype former, så vi anbefaler litt vide og nokså lave dessertskåler). Settes kaldt til servering.
RABARBRA
Kutt rabarbraen i små biter. Hvis bunnen på noen av de største rabarbrastilkene er litt trærne, kan det være lurt å skrelle dem. Men ikke skrell hele — det er fint å få med det rosa skallet, som setter fin farge.
Ha rabarbra og sukker i en gryte på middels temperatur slik at sukkeret trekker ut væske av rabarbraen og går litt i oppløsning. Kok på lav temperatur videre til du får en sirup og grøtete konsistens - ikke for innkokt - skal være litt væskete (det kan hende at du trenger litt vann eller hvitvin).
Forslag til dandering:
Rabarbra legges oppå panna cotta som er klar i skåler, serveres og nytes.
Lykke til med fredagspakken!
Vi håper det smaker, og synes det er kjekt med
tilbakemeldinger på hvordan opplevelsen har vært.
Om dere syns det er kjekt med fredagspakken og at det er et fint tilskudd så setter vi stor pris på å bli tagget i sosiale medier med #fredagspakken #fredagspakkenfracolonialen
– Kos dere og nyt maten!
Hilsen oss på Colonialen Fetevare