Fredagspakken

20.6.2025

BLÅSKJELL

KALV ENTRECÔTE

PANNA COTTA

En liten avslutning før vi tar sommerpause: siste fredagspakke før ferien ☀

FREDAGSPAKKEN for TO

Først av alt er det viktig å se over ingrediensene, lese oppskriftene og deretter planlegge menyen; bestemme hva som er smart å starte med, etc. for at servering av menyen skal fungere best mulig. 

Oppskriftene er pr. 2 personer.

FORSLAG TIL KJØREPLAN:

Forslag til kjøreplan:

Om dere skal grille kan det være greit og tenne opp grillen.

Denne uken er det fint å starte med 1) Forberedelse av dessert. Deretter hovedretten; 2) forberede steking av kjøtt (om dere ikke skal grille), ordne grønnsaker og poteter slik at dere kun trenger å varme komponentene på hovedretten raskt opp rett før servering. Så, 3) starter dere forfra med å ferdigstille og servere forrett. Og hovedrett det samme. Til sist desserten. 

Lykke til!

BLÅSKJELL

Aioli, surdeigsbaguette

Med i pakken

  • ca 500 gr blåskjell
  • 1 sjalottløk
  • 1  tomat
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts finkuttet ingefær
  • 1 liten chilli 
  • 1-2 ss finkuttet koriander

Med i pakken og skal brukes her og andre steder i menyen:

  • smør
  • sitron

IKKE MED

  • 2-3 dl hvitvin

Vask blåskjellene godt og ta bort de som er knust og de som ikke er levende. Om de er levende eller ei, merker man om de reagerer eller ei - det vil si om blåskjellet ikke lukker seg når man klemmer på det så er det dødt og skal kastes. 

Kutt løk i tynne skiver, tomat i fire, ingefær, hvitløk og chili i små biter. Ha 1 ss smør i en stor gryte - deretter ingefær, hvitløk og chili først - vend rundt. Tilsett så løk  - vend rundt. Videre; tomatene. Hell over 2-3 dl hvitvin - reduseres til ca halvparten. Ha over blåskjellene og legg lokk på - de skal nå dampe på middels varme - når de begynner å åpne seg kan man ta av lokket og vende dem godt rundt i saus og grønnsaker. Smak til med flaksalt og pepper, skvis en sitron over og til sist ha over finkuttet koriander.

Server i gryte på bordet og la gjestene forsyne seg selv. Surdeigsbrød kan med fordel varmes lett i ovnen før servering. Aioli på bordet som kan smøres på brødet.

KALV ENTRECÔTE

Cafe de Paris smør, fennikel, sommerkål, potetsalat

Med i pakken

  • 350 - 400 gr kalv entrecote
  • urter og hvitløk
  • ca 400 g poteter
  • gressløk
  • sjalottløk
  • fennikel
  • selleristang
  • vårløk
  • creme fraiche
  • Ferdig smør - Smøret inneholder: smør, sjalottløk, hvitløk, timian, bladpersille, rosmarin, worchestershiresaus, dijon sennep, sitron og hvitvinseddik.

Med i pakken og skal brukes her og andre steder i menyen:

  • smør til steking
  • sitron

IKKE MED

  • salt og pepper
  • hot saus

KALV ENTRECOTE

Kalv entrecote brunes i stekepannen på middels til høy varme. 

Først; godt med smør, urter og hvitløk i pannen. Når smøret er smeltet og bruset over - legges kjøttstykket i stekepannen. Kalv Entrecote skal ha en gyllen fin farge rundt det hele. Legg til sides og la kjøttet hvile i ca 5 min. 

Legg kjøttet over i en ildfast form. Skal så i ovnen i ca 8 min på 160 grader – kjøttet skal ha en kjernetemperatur på 60 grader når det er ferdig. 

Når det er ferdig i ovnen tar man kjøttet til sides og lar det hvile i 5 min før man skjærer det i fine skiver - ca 1 cm tykke (2-3 skiver pr pers) - flaksalt knuses over hver av skivene rett før servering. 

Grilling av kjøttet:
Salt og kvern pepper på kjøttstykket før de skal på grillen. Grill rundt på høy varme i ca. 5 min og la dem hvile i ca. 5 min på indirekte varme. Gjenta dette en gang til, rett før dere serverer. Sett gjerne lokket på grillen innimellom om dere ønsker å oppnå litt røyke-smak på kjøttet.

-

FENNIKEL

Kutt fennikel i skiver slik at stilken holder den sammen. Stekes i pannen med smør.

FENNIKEL PÅ GRILL

Kutt fennikel i skiver slik at stilken holder den sammen.

Saltes og peppres når den er ferdig grillet. Ta gjerne litt god olivenolje over ved servering.

SOMMERKÅL
Kutt kålen i grove biter og blancher( kok) i salt vann i ca 30 sekunder. Sil av og varm opp med smør, salt og pepper når dere er klar til å servere fisken.

SOMMERKÅL PÅ GRILLEN:

¼ stykke nykål er med i pakken. Denne kan grilles som den er på grillen, eller evt deles i to.

Bevar stilken med slik at den holder seg sammen - vendes litt rundt slik at man får grill farge på kålen over hele stykket -  grilles ca. i fem minutter på den varme delen av grillen, og her gjerne med lokket på.

Pass på at den vendes slik at alle tre sider blir grillet.

POTETSALAT

Skrell potetene, kutt dem i jevnstore terninger og skyll dem godt.  Kok potetene i godt saltet vann, til de er akkurat kokt (må ikke kokes for lenge da man ønsker at de skal ha en konsistens og ikke falle sammen i potetsalaten). Skyll dem og la de avkjøle litt (kan med fordel være lunk i når de andre ingrediensene blandes sammen med potetene).  

Skjær vårløk, gressløk, løk og selleristang i strimler og ha de over potetene.  

Tilsett creme fraiche og vend det hele forsiktig sammen. Smak til med sitron, salt og rikelig med nykvernet sort pepper - gjerne noen dråper hot saus om du har.

Rett før servering gir du salaten et dryss med friske urter.

CAFE DE PARIS SMØR

Ferdig smør. Smøret inneholder: smør, sjalottløk, hvitløk, timian, bladpersille, rosmarin, worchestershiresaus, dijon sennep, sitron og hvitvinseddik.  Over kjøttet på tallerken. 

Forslag til dandering av hovedrett:

Potetsalat serveres i skål på bordet.Kalv entrecote skjæres på skrått  og grillet grønnsaker legges alt på et serveringsfat, slik at gjestene kan forsyne seg. Smør ved siden av. 

PANNA COTTA

Rabarbra

Med i pakken

  • 3 dl fløte
  • 2 pl gelatin
  • 170 g rabarbra

IKKE MED

  • ½ vaniljestang
  • 30 gr sukker
  • ½ ss honning

Gelatinen legges i bløt i masse iskaldt vann. Fløten kokes opp. Sukkeret smeltes til karamell, og kokes ut med fløte og vanilje. Bland i honningen og gelatinen. Siles og fylles i former (panna-cottaen setter seg raskere om den ikke støpes i veldig dype former, så vi anbefaler litt vide og nokså lave dessertskåler). Settes kaldt til servering.

RABARBRA

Kutt rabarbraen i små biter. Hvis bunnen på noen av de største rabarbrastilkene er litt trærne, kan det være lurt å skrelle dem. Men ikke skrell hele — det er fint å få med det rosa skallet, som setter fin farge.

Ha rabarbra og sukker i en gryte på middels temperatur slik at sukkeret trekker ut væske av rabarbraen og går litt i oppløsning. Kok på lav temperatur videre til du får en sirup og grøtete konsistens - ikke for innkokt - skal være litt væskete (det kan hende at du trenger litt vann eller hvitvin). 

Forslag til dandering:

Rabarbra legges oppå panna cotta som er klar i skåler,  serveres og nytes.

Lykke til med fredagspakken!

Vi håper det smaker, og synes det er kjekt med 

tilbakemeldinger på hvordan opplevelsen har vært.

Om dere syns det er kjekt med fredagspakken og at det er et fint tilskudd så setter vi stor pris på å bli tagget i sosiale medier med #fredagspakken #fredagspakkenfracolonialen

– Kos dere og nyt maten!

Hilsen oss på Colonialen Fetevare