TERRINE
terrine fra SLAKT
innhold terrine: svinenakke og svineribbe fra glade griser, ramsløk, smør, salt og pepper, rundt parmaskinke
urtesalat
HONNINGVINAIGRETTE & SALAT
1 ss honning
salat
TRØFFEL CHIPS
1 pose trøffle chips
olivenolje
salt, pepper
1 ss hvitvinseddik
TERRINE
Ferdig terrine fra SLAKT. Denne er i et stykke. Deles i like stykker - deles enklest med en varm kniv.
HONNINGVINAIGRETTE & SALAT
Visp sammen 1 ss honning, 1 ss hvitvinseddik og 3 ss olivenolje slik at dressingen får en tykk konsistens -smak til med salt og pepper. Salaten er alt vasket - del den opp i fine små biter og hell honningvinaigretten over salaten og vend det hele rundt før dandering på tallerken.
TRØFFEL CHIPS
Fiks ferdig.
Forslag til dandering:
Et fint stykke terrine midt på tallerken, noen dråper med olivenolje over, noen knuste flaksalt og kvernet pepper. Lag en fin ball av salaten og legg den opp til høyre for terrinen. Strø en liten neve med trøffel chips over - klar for servering. Chipsen som er til overs settes på bordet slik at gjestene kan forsyne seg med mer om de ønsker.
AURE fra HARDANGER “PAPILOTTE”
1 stk filet av aure pr person
ca 1/4 del fennikel
ca ¼ del skivet rødløk
½ nepe
2 reddiker
estragon
sitron
SOMMERKÅL
sommerkål
smør
POTETER
nypoteter, 400 gr
dill
smør
CREME FRAICHE
Creme Fraiche
sitron
salt og pepper
hot saus (valgfritt)
olivenolje
bakepapir/aluminiumsfolie
AURE fra HARDANGER “PAPILOTTE”
Skyll og tørk fiskefileten først. Godt med salt og pepper rundt det hele. Legg så fiskefileten med skinnsiden ned på et godt stykke bakepapir / aluminiumsfolie (husk at dette skal klare å pakkes godt rundt hele fisken).
Vask og skrell nepene og kutt de og reddik i fine båter. Kutt fennikel og rødløk i fine strimler. Finkutt urter. Kutt ca 4 tynne skiver med sitron til hver filet. Strø nepe, reddik, fennikel, rødløk, urter over fisken. Legg de fine skivene med sitron spredt over. Drypp noen dråper med olivenolje og hot saus over det hele og til sist knus godt med flaksalt og kvern pepper over.
Brett så bakepapiret/aluminiumsfolie over på alle kanter slik at væsken forblir i pakken.
I OVNEN:
Ca. 15 min på 200 grader i ovnen - fisken skal ikke være gjennomstekt, men bevare litt rosa farge i midten.
SOMMERKÅL
Kutt kålen i grove biter og blancher( kok) i salt vann i ca 30 sekunder. Sil av og varm opp igjen med smør, salt og pepper når dere er klar til å servere fisken.
POTETER
Kokes i ca 10 min – ta av vannet og vend de inn med en god spiseskje med smør og finkuttet dill.
CREME FRAICHE
Tilsett noen dråper med sitron, smak til med med salt og pepper. Serveres ved siden av.
Forslag til dandering:
Hele fisken i bakepapir på tallerken til hver gjest. Sommerkål, creme fraiche og potetene i skåler på bordet slik at gjestene kan forsyne seg selv av garnityret.
PANNA COTTA
3,3 dl fløte
1/2 ss honning
1/2 stk vaniljestang
2 pl gelatin
BRINGEBÆR
bringebær
30 gr sukker
PANNA COTTA
Gelatinen legges i bløt i masse iskaldt vann. Fløten kokes opp. Sukkeret smeltes til karamell, og kokes ut med fløte og vanilje. Bland i honningen og gelatinen. Siles og fylles i former (panna cottaen setter seg raskere om den ikke støpes i veldig dype former, så vi anbefaler litt vide og nokså lave dessertskåler). Settes kaldt til servering.
BRINGEBÆR
Dander hele bringebær over panna cottaen rett før servering.