Fredagspakken

16.4.2021

KVEITE CEVICHE & SPICY REKE

KALVESNITZEL fra SLAKT

OST

Først av alt er det viktig å se over ingrediensene, lese oppskriftene og deretter planlegge menyen; bestemme hva som er smart å starte med etc for at servering av menyen skal fungere best mulig.

Forslag til kjøreplan:

1)Kutt alle grønnsaker til forretten. I dag er det to ulike forretter som serveres og spises samtidig.

Ferdigstilles før en starter på hovedretten.

2)Forbered hovedretten. Saus kan kokes inn med vin, men ville gjort denne ferdig ala minute.

Osten kan danderes på fjøl / planke før man setter seg til bords og spiser 1. rett - godt om osten har fått tilnærmet romtemperatur før servering.

Lykke til og hygg dere med fredagspakken!

KVEITE CEVICHE & SPICY REKE

Mango, nachos

Med i pakken

CEVICHE

150 g kveite, skinn- og benfri

½  lime

½  grønt eple

½ agurk

ingefær

¼ grønn paprika

1 liten vårløk

hjertesalat, 4 blader pr 2 personer

wasabi nøtter

fersk koriander og mynte

SPICY REKE NACHOS

reker

2 ss ferskpresset limesaft

0,5 vårløk

1/2 mango

1/2 gulrot

1 ss fersk koriander, grovhakket

0,25 rød chili, finsnittet

nachos

chilimajo

IKKE MED

1 ts salt

olivenolje

KVEITE CEVICHE

Skjær fisken i terninger på ca 1×1 cm. Ha fiske terningene i en skål eller bolle . Strø 1 ts salt over, litt olivenolje og tilsett vårløk i tynne skiver. Press  ½ lime og tilsett.  Sett bollen i kjøleskapet.

Skrell eplet, kutt i terninger sammen med paprika og agurk. Skrell ingefær,bruk gjerne spissen på ei teskjei, finkuttes.

Tilsett presset ½ limesaft, olivenolje og salt og pepper. Salaten  er klar.


Forslag til dandering på tallerken evt serveringsfat:
Legg hjertesalat-blader (bladene brukes som en spiselig skål eller et skjell) på tallerken, legg på salaten med eple/agurk osv  og fisk. ha på litt  grovhakkede wasabinøtter. Pynt på toppen med fersk koriander og hakka mynteblader.



SPICY REKE NACHOS

Pill rekene og legg de i en skål eller bolle sammen med limesaft, olivenolje og finsnittet skråskjært vårløk..

Skrell, del og kutt mangoen i terninger og skjær gulroten i tynne strimler.

Vend mango, gulrot og koriander inn sammen med rekene. Her foretrekker jeg at det står på kjøkkenbenken slik at “reke-salaten” ikke er iskald når vi skal spise.

Smak til “reke-salaten” med salt og nykvernet pepper og finsnittet chili.

Nachos - varmes opp i ovnen i 4 min på 180 grader.

Forslag til dandering/servering:
Server “reke-salaten” i skål eller på en tallerken - en god til to spiseskjeer med “reke-salaten”  midt på tallerken, - dryss gjerne litt koriander over. Salte tortillachips og mayo på bordet som gjestene kan forsyne seg med selv.

KALVESNITZEL fra SLAKT

Asparges, beurre blanc, rogn

Med i pakken

KALVESNITZEL  fra SLAKT

Snitzel klar til panering

Egg

Panko

Sitron

SMØRDAMPET ASPARGES

2 stk asparges pr. person


BROKKOLINI

3 stk pr person


BEURRE BLANC

1 stk sjalottløk

Beger med rogn

Med i pakken og skal brukes flere steder:

Smør til beurre blanc og steking

Sitron

IKKE MED

Hvetemel

Olivenolje

Salt og pepper

2 dl hvitvin

KALVESNITZEL  fra SLAKT

Snitzel av kalv som vi har nøysomt banket flat på Slakt.


Fremgangsmåte:

Finn frem 3 tallerkener og sett dem ved siden av hverandre i denne rekkefølgen fra høyre til stekepannen. En tallerken til mel, en til pisket egg og en til pankoen. Krydre kalvekjøttet med salt og pepper.

Nå er dere klar. Vend snitzel først godt i mel, så i eggene og til slutt i pankoen. Kan legges klar på bakepapir til dere er klar til steking. Legg dem i stekepannen når smøret har sluttet å bruse og stek dem gylne i 2-3 min på hver side på medium pluss varme. Voila!

Om ønskelig kan de holdes varm i ovnen frem til servering, men vær da obs på at crispen vil forsvinne litt.


SMØRDAMPET ASPARGES

Kok opp vann i en stor kjele, tilsett godt med salt.

Forvell aspargesen i vannet i ca 2-3 minutter (i fosskokende vann), kjøles så godt av i rennende kaldt vann. Rett før servering; kok opp 1 ss vann og 2 ss smør, varm så aspargesen i dette og smak til med salt og pepper.



BROKKOLINI

Skyll og legg på papirhåndkle.  Sett stekepannen på fullt.

Legg i ein klatt med smør, smelt før du legger i brokkolini. Her vender du den rundt og lar den bli stekt på alle sider.  dette tar noen minutter slik at den blir gjennomstekt.

Den er god når den er litt sprø. Press litt sitronsaft på og kvern pepper og dryss over havsalt.



BEURRE BLANC

Skrell og finhakk sjalottløken. Ha den i en kjele med hvitvin. Kok til du har igjen 1/3 av det du begynte med.

Ta av varmen. Hold igjen litt av smøret, men ta mesteparten i kjelen og pisk det inn (det smelter sakte, men sikkert). Når det er helt jevnt/glatt, tar du i resten av smøret og pisker det til den blir lett kremet konsistens. Rogn vendes i mot slutten.

Smak til med salt og pepper.




Forslag til dandering av hovedrett:

Kalvesnitzelen legges til å dekke hele venstre side. Brokkolini og asparges til å dekke hele høyre side. En god skje med beurreblanc og rogn legges pent fra midten av Snitzelen og mot høyre over grønnsakene.

OST

Med i pakken

Ost

Honning

Fikebrød

IKKE MED

Brillat Savarin

Kjent hvitskimmelost laget på kumelk. Osten blir hovedsaklig produsert i Normandie i Frankrike. Brillat Savarin ble skapt i 1930-årene av osteprodusenten Henri Androuët, og er oppkalt etter den kjente, franske matskribenten Brillat-Savarin.

Under produksjonen tilsettes fløte, noe som gjør at osten blir fantastisk kremete. Brillat Savarin lages både på pasteurisert og upasteurisert kumelk – Colonialen har kun den upasteuriserte varianten og fra ostemodneren Herve Mons.  

Brillant Savarin har en tynn skorpe av hvit mugg med et luftig indre. Det er en mild ost, med med en svakt bitter undertone, elementer av sopp-aroma og en fyldighet som overrasker hver gang.


Forslag til dandering av dessert:

Legg hele stykket av ost på en planke / fjøl. Lun fikenbrøden opp i ovenen og skjær det i skiver - server brød og søtt i skåler ved siden av. La gjestene forsyne seg selv. Nyt en deilig osteavslutning på måltidet.