‍
SVIN FRILANDSGRIS

‍

Steking av kjøttet:

Gni kjøttstykket godt inn med salt og kvernet pepper. Filetkammen skal brunes i en varm stekepanne med godt smør, urter og hvitløk. Vend fileten rundt slik at den får en fin og gyllen farge over det hele. Dette tar 3-5 min. Legg fileten over i en ildfast form. Den er da klar for å settes i ovnen, men la den hvile minst 10 min først. Intervaller i ovnen: 150 grader på stekeovnen – 3 intervaller med – 4-5 min i ovn – ut av ovn og hvile i 4-5 min – gjenta tre ganger – siste gang den kommer ut fra ovnen skal den hvile i 5 min før du skjærer den opp. Pass på kjernetemperatur her – maks 55 grader kjernetemperatur.

Oppskjæring av kjøttet:

Skjær kjøttet i fine skiver med fettkappen opp – du skal da ha et godt kjøttstykke pr person. Flaksalt knuses over hver av skivene rett før servering.

POTETKREM

Skrell og kok potetene møre i usaltet vann, hell av vannet og la dem dampe godt av seg. Kok opp fløte og smør. Mos poteter sammen med fløte og smør til det blir en jevn krem. Smak så til med salt og pepper.

GLASERTE ROTGRØNNSAKER

Rotgrønnsakene skrelles, vaskes og kuttes i små fine terninger. Ha litt smør i pannen og sauter grønnsakene lett - ca 10 min på middels varme - derettere vendes med smør og honning - godt med salt og pepper til sist.

BALSAMICOSAUS

Balsamicosaus:

Ha sukkeret over i en kjele og la dette bli lys karamell, tilsett så balsamico og kok godt sammen.

La dette redusere til ca halvparten, tilsett demi glace og la dette småkoke og redusere til ca 2 dl, smak til sausen salt, pepper og evt crema di balsamico. Holdes varm inntil montering.

‍

Nøttesmør:

Skjær 75 gram smør i terninger. Ha smør i en panne og varm opp til middels varme. Når det begynner å boble er det viktig å være oppmerksom og passe på at smøret ikke brenner seg. Når boblingen begynner å avta, ha i en teskje eller to med vann og rør dette inn. Fortsett slik et par ganger til du har et gyllent brunt smør med nøttearoma.

Ta panna av varmen og sil forsiktig over i en liten kjele. Holdes varm inntil montering.

Montering:

Hell nøttesmøret i balsamicosausen rett før servering, sausen må ikke koke etter at smøret er tilsatt. Dette er en skilt saus hvor balsamicosausen skiller seg naturlig fra nøttesmøret - lager et fint spill på tallerken og nydelig smaker sammen.

Forslag til dandering av hovedrett:

En god skje med rotgrønnsaker midt på tallerken og dander kjøttstykkene fint over. En skje med potetkrem opp til høyre på tallerken og til sist sirkle saus rundt. Server.

SJOKOLADE

Start med å hakke opp sjokoladen i mindre biter og ha den i en bolle.

Kok opp fløten.

Den varme fløten helles over sjokoladen. Rør sjokoladeblandingen glatt.

Om det skulle være vanskelig å få løst opp sjokoladen kan bollen haes over et vannbad for å holde varmen på blandingen.

Når den er blandet tilsettes romtemperert smør og røres inn.

Fordeles i to serveringsskåler. Settes kaldt slik at sjokoladedesserter stivner.

APPELSINSALAT

Appelsinen skjæres ren for skall - få alt det hvite bort. Hold appelsinen i hånden over en panne når du jobber videre - dette for å ta vare på saften. Skjær ut fine fileter mellom hver appelsinbåt.

Når alle appelsinbåtene er tatt ut, ha de i en skål ved siden av. Resten av appelsinen presses saften ut av i pannen. Tilsetter krydderblanding og 2 ss sukker i appelsinjuicen. Kok dette opp og la det redusere til en tykkere konsistens. Siles til sist over appelsinfiletene.

Appelsinsalaten danderes over sjokoladeganachen rett før servering. Nytes!