SVINENAKKE fra PRIMA JÆREN

Svinenakken skal brunes i stekepannen – middels til høy varme. Godt med smør, urter og hvitløk i pannen. Når smøret er smeltet og bruset over - legges kjøttstykket i stekepannen - strø salt og kvern pepper over. Svinenakken skal ha en gyllen fin farge rundt det hele. Legg til sides og la kjøttet hvile i ca 10 min.

Legg svinenakken over i en ildfast form. Den er klar for å settes i ovnen. 150 grader på stekeovnen - 1-2 intervaller - 10 min i ovn - ut av ovn og hvile i 10 min. Kjøttet skal ha nå en kjernetemperatur på 65 grader.

Når det er ferdig i ovnen tar man kjøttet til sides og lar det hvile i 5 min før man skjærer det i fine skiver - ca 1 cm tykke (2-3 skiver pr pers) - flaksalt knuses over hver av skivene rett før servering.

‍

PØLSE fra SLAKT

‍Pølsene skal brunes i stekepannen på middels til lav varme. Godt med smør, urter og hvitløk i pannen. Når smøret er smeltet og bruset over - skru ned temperaturen til middels til lav - deretter legges pølsene i stekepannen. Pølsene skal ha en gyllen fin farge rundt det hele. Legg til sides og la de hvile i ca 5 min.

Når det er ferdig tar man pølsene til sides og lar de hvile i 5 min før man skjærer det i fire deler - flaksalt knuses over hver av skivene rett før servering.

‍

GRØNNSAKER

Kutt nederste del av stilken til asparges, skrell deretter nederst på stilken. Kok opp vann og blansjer grønnsakene 2-3 min,  ha dei deretter i kaldt vann slik at en stopper kokeprosessen. Tørkes lett på eit klede/papir. Blandes i en bolle med finhakket gressløk, sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.

‍

RISOTTO


Viktig: når man lager risotto kreves det kontinuerlig røring - altså; lager man risotto gjør man ikke noe annet - kun risotto!

På denne måten blir det bra risotto:

Finkutt sjalottløk - sjalottløk og risotto surres lett i panne med et par spiseskjeer med olje. Hell så over hvitvin - kok inn. Hell over halvparten av kraft - kok inn. Husk kontinuerlig røring.

Her kan det være naturlig å stoppe prosessen - da den siste biten av jobben med risottoen skjer veldig fort og når den er gjort er det klart for å servere hovedretten med det samme.

‍

Videre:

Hell over resten av kraft og rør den inn sammen med høvlet/biter av parmesan og smør - kokes inn på svak varme (svakere varme enn prosessen over) - nå skjer ting fort - risottoen setter seg raskt - smak til med salt og pepper - viktig at risottoen ikke går for langt (dvs at den ikke blir overkokt - det skal være litt motstand igjen i risen).

Når risottoen er ferdig - skal den være litt væskete og ikke innkokt som risengrøt - om det skulle skje så rør inn litt vann for å oppnå riktig konsistens igjen.

‍

RØDVINSAUS

Her har Slakt laget ferdig rødvinsaus til dere. Varm opp og klar til servering.

‍

Oppskriften er som følger under til senere bruk

3 dl oksekraft - reduseres til halvparten

finkuttet sjalottløk

1 ss smør

1 ½ dl rødvin

2 ss rødvinseddik

Salt og nykvernet sort pepper

Finhakk sjalottløk og fres det i smør på medium varme. Tilsett rødvin, rødvinseddik og la det koke inn til ca 4 ss gjenstår. Tilsett oksekraft og kok inn til ca halvparten. Smak til med salt og pepper.

‍

Forslag til dandering av hovedrett:

En god skje med grønnsaker midt på tallerken og fine skiver av svinenakken over i en liten vifteform. Skje med risotto opp til høyre og pølse under. Sirkle saus rundt på tallerken.

"ARME RIDDERE"

Skjær 6 fine skiver av pannetonen - pisk sammen egg, sukker og fløte - skru på stekepannen - middels varme - ha i en ss smør - dypp hver skive i blandingen - stekes gylne på hver side - kan suppleres med 1 ss smør i pannen underveis om ønskelig.

‍

EPLE

Fiks ferdig.  

‍

VANILJE- og MASCARPONEKREM

Pisk sammen eggeplommer maizena og sukker i en bolle. Hell fløten i en kjele. Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha alt i kjelen. (Også den hele stangen) Kok opp væsken og hell litt av den kokende væsken i bollen med eggeblandingen mens du rører. Hell så alt tilbake i kjelen og rør kraftig til det tykner. Pass på at det ikke brenner seg. Bør avkjøles hurtig.

Ha tilbake litt kald fløte – dersom den skulle skille seg gjelder det å røre raskt inn litt kald fløte.

‍

¼ av ferdig vaniljekrem og mascarpone vendes sammen til en deilig vanilje- og ostekrem. Serveres ved siden av de lune arme riddere.

‍

Resten av vaniljekremen kan oppbevares i kjøleskapet og kan brukes til søndag desserten eller om du har planer om å lage boller m vaniljekrem i løpet av helgen ;-) (holder seg ca i en uke)

‍

Forslag til dandering av dessert

Panettone midt på tallerken - fin skje med krem over - skje med eple på toppen