CHEVRE
chevre
honning (skal kun danderes)
nøtter (skal kun danderes)
BETER
1 bit rødbet
1-2 kvaster rosmarin
URTESALAT
salatblanding, her har vi valgt grønn crispi, ruccola og timian
RUGTOAST
2 stk rugskiver
bakepapir
olivenolje
flaksalt, salt og pepper
CHEVRE
Legg chevren på et bakepapir og sett den midt i ovnen. Skru på ovnens grillfunksjon og la osten stå til den begynner å bli lett gyllen. Følg med, dette tar bare noen minutter.
BETER
Skrell rødbet ved hjelp av en gulrot- eller potetskreller. Del rødbeten i fire på langs, og skjær den så i ca 0,5 cm tykke skiver. Ha 1 ss olivenolje, et par kvister rosmarin og beter i en ildfast form. Bakes så midt i ovnen i ca 25-30 minutter på 200 grader. Avkjøles til den er lun og kuttes opp i litt mindre biter etter ønske.
URTESALAT
Salaten er alt vasket – del den opp i fine små biter og vend inn med litt olivenolje og evt en liten klype salt.
RUGTOAST
Ristes i brødristeren eller i ovnen sammen med chevren.
Forslag til dandering av forrett:
En fin ball med salat midt på tallerken - betebitene spres rundt på tallerken og over salaten - et fint stykke med chevre legges over eller deles opp og spres over salaten - honning sirkles i tynn stråle over salat og chevre - nøtter knuses forsiktig og drysses over til sist - rugtoast serveres ved siden av eller danderes på skrått ned til venstre på tallerken (delvis over salaten). Server.
BOUILLABAISSE
ca 70 g hvit fisk
ca 70 g laks
ca 10 blåskjell
ca 10 reker
2 sjøkreps
½ sjalottløk
¼ fennikel
1 fedd hvitløk
½ - 1 tørket chilli
liten bit sellerirot
1 god dusk bladpersille
1 tomat
1/2 boks hermetiske plommetomater
0,5 l fiskekraft
sitron
surdeigsbaguette
rouille - fiks ferdig
1 dl olivenolje
1 dl vin
1-2 ss salt
1/2 ss kvernet pepper
1 ts hot sauce
BOUILLABAISSE
Først kuttes alt av grønnsaker; tynne skiver av løk og fennikel, finkutt hvitløk og chilli, sellerirot i små terninger, de ferske tomatene i fire eller to.
Deretter finner dere frem en stor gryte - godt med olje i gryten (ca 1 dl) - middels til høy temperatur - ha så i; hvitløk, løk, fennikel, chilli og sellerirot - surres til møre - ha over ferske tomater, og vin - små putring i ca 5 min.
Ha i de hermetiske plommetomatene, hot sauce, fiskekraft, 1 ss salt og 1/2 ss kvernet pepper - putre i ca 5 min til - smak og vurder om du vil ha mer salt og pepper i.
Så skrur dere ned temperaturen til middels til svak varme da fisk og skalldyr skal kun trekke og ikke koke.
Kutt fisken i fine stykker (ca 0,5 - 1 cm tykke) ben fjernes - blåskjellene vaskes godt - rekene velger du om du vil rense eller om dere skal ha de i Bouillabaissen med skallet på.
-
Her kan det være smart å ta en pause for nå er det kun å ferdigstille bouillabaissen. Kan være greit å starte og ferdigstille forretten og eventuelt spise den før bouillabaissen ferdigstilles.
-
Ferdigstill bouillabaissen:
Ha i suppen; sjøkreps, blåskjell - trekk i ca 5 min (det er ok når blåskjellene har åpnet seg), ha videre i; stykker av hvit fisk, laks - trekk 2-5 min - ha til sist i rekene. Klar til servering.
Servering
Gryte på bordet:
Strø finkuttet bladpersille og drypp resten av olivenoljen i Bouillabaissen rett før dere setter gryten på bordet og lar gjestene forsyne seg.
I dyp tallerken:
Ta sjøkrepsen ut av suppen og fordel deretter suppen i dype tallerkener - strø finkuttet bladpersille og hell noen dråper med olivenolje rundt i suppen - legg en stk sjøkreps til hver på toppen - server.
Brød og rouille settes på bordet - nyt maten!
(NB - rusketallerken og servietter er en nødvendighet til en slik rett)
PANNA COTTA
3,3 dl fløte
2 pl gelatin
ANANAS
ananas
rød chili
mynte
1 stk vaniljestang
sukker
PANNA COTTA
Gelatin legges i bløt i masse iskaldt vann. Fløten kokes opp. 30 gram sukkeret smeltes til karamell, og kokes ut med fløte og vanilje. Del en halv vaniljestang i to på langs og skrap ut frøene. Desse haes med i Panna Cotta. Stangen tar du med i sukkerlake til ananas. Bland i gelatinen. Siles og fylles i former (panna cottaen setter seg raskere om den ikke støpes i veldig dype former, så vi anbefaler litt vide og nokså lave dessertskåler). Settes kaldt til servering.
ANANAS
Lag en sukkerlake med 1/2 dl sukker, 1/2 dl vann, 1/2 vaniljestang fra panna cotta.
Rens ananasen og kutt den i terninger. Legg den i en liten ildfast form, hell på sukkerlaken og finkutta ¼ del chili. Ha den i ovn, 160 grader i 30 min. Ta den ut og avkjøl litt, før finhakket mynte i strimler blandes i. Danderes fint oppå desserten før servering.
Nyt en fin avslutning på måltidet!